L'anomenat ànec mut del Penedès és un d'aquells productes que expliquen una història que va molt més enllà del plat. Criada des del segle XVI al voltant de Vilafranca, aquesta au ha passat de ser un aliment tradicional de les masies a convertir-se en un producte molt apreciat per cuiners i amants de la gastronomia. El que el fa especial no és només el seu origen, sinó la seva carn més magra, la seva textura ferma i aquest sabor profund i elegant que el diferencia d'altres ànecs més grassos i menys subtils. En els últims anys, la seva criança ha recuperat impuls i avui torna a ocupar un lloc destacat als mercats i restaurants de la comarca.
L'ànec mut del Penedès que triomfa per tenir menys greix i més sabor
Aquest ànec es cria principalment en corral, en un entorn controlat que permet respectar el seu ritme natural. Per aconseguir una carn de qualitat, la seva alimentació és clau: l'animal ha de consumir almenys un 70% de cereals, cosa que ajuda que la carn sigui més consistent i tingui una fibra més ferma. Després d'una primera fase amb pinso, es completa la seva dieta amb blat, blat de moro i restes de menjar de la mateixa granja, cosa que aporta matisos més complexos al sabor final. El sacrifici arriba al voltant de les vint setmanes: la femella sol rondar els dos quilos, mentre que el mascle pot assolir els quatre, oferint peces generoses i molt aprofitables.
Un dels motius pels quals l'ànec mut triomfa és el seu equilibri entre menys greix i més sabor. La seva pell és especialment fina i, quan es retira, la carn es converteix pràcticament en una carn magra comparable al pollastre, ideal per a aquells que busquen menjar lleuger sense renunciar al plaer. Si es consumeix amb pell, aporta més energia a causa del greix acumulat sota ella, però continua sent un aliment interessant quan es pren de manera ocasional i dins d'una dieta equilibrada.
A més, el seu perfil nutricional és notable. Aquesta carn aporta ferro de fàcil absorció, la qual cosa la fa especialment adequada per a persones amb necessitats extres d'aquest mineral. També conté fòsfor, zinc i vitamina B1, tots ells nutrients que ajuden al bon funcionament de l'organisme i contribueixen a una alimentació variada. No és casualitat que molts restauradors el considerin un producte versàtil, capaç de lluir-se en receptes tradicionals i en propostes més modernes.
Aquesta carn aporta ferro de fàcil absorció, a més de fòsfor, zinc i vitamina B1
Trobar-lo no és difícil: sol vendre's a les polleries de la comarca i té un paper destacat a la Fira del Gall de Vilafranca del Penedès, on cada any torna a reafirmar el seu prestigi. En suma, l'ànec mut del Penedès demostra que quan es combinen tradició, bona criança i respecte pel producte, el resultat és una carn més lleugera, més saborosa i amb molta història al darrere.