La combinació de cúrcuma i pebre negre s'ha convertit en un dels binomis més comentats en el món de la nutrició i la cuina saludable, i no és casualitat. Tot i que ambdues espècies s'han utilitzat durant segles en diferents cultures, especialment en la cuina asiàtica i en la medicina tradicional, avui la ciència ha ajudat a explicar per què juntes funcionen molt millor que per separat. Unir-les no només potencia el seu sabor, sinó que multiplica de manera notable els seus beneficis per a la salut, convertint-les en un exemple clar de com petits gestos quotidians poden marcar una gran diferència.
La forma ideal de combinar cúrcuma i pebre
La cúrcuma és coneguda pel seu intens color groc i per contenir curcumina, el seu principal compost actiu. Aquest polifenol destaca per les seves propietats antiinflamatòries i antioxidants, relacionades amb la reducció de l'estrès oxidatiu i la inflamació crònica de baix grau. El problema és que la curcumina, per si sola, s'absorbeix molt malament a l'intestí. De fet, quan es consumeix sense acompanyament, gran part s'elimina sense que l'organisme arribi a aprofitar-la. Aquí és on entra en joc el pebre negre
El pebre negre conté piperina, una substància que té la capacitat d’augmentar la biodisponibilitat de la curcumina de manera espectacular. Alguns estudis han observat que l’absorció pot incrementar-se fins a un 2.000 % quan es consumeixen juntes. La piperina actua alentint certs processos metabòlics del fetge i de l’intestí que normalment eliminarien la curcumina massa ràpid, cosa que permet que passi al torrent sanguini i exerceixi el seu efecte real en l’organisme.
Gràcies a aquesta sinergia, la combinació de cúrcuma i pebre pot ajudar a modular processos inflamatoris, cosa especialment interessant per a persones amb molèsties articulars, digestives o musculars. També s'ha estudiat el seu paper en el suport al sistema immunitari i en la protecció davant del dany cel·lular, gràcies a la seva acció antioxidant. A més, la curcumina pot afavorir una digestió més eficient, estimulant la producció de bilis, mentre que el pebre negre contribueix a activar els enzims digestius.
La combinació de cúrcuma i pebre pot ajudar a modular processos inflamatoris
Incorporar aquesta combinació en el dia a dia és més senzill del que sembla. La forma més habitual és afegir cúrcuma en pols juntament amb un polsim de pebre negre a plats salats com guisats, arrossos, cremes de verdures, saltejats o llegums. No cal una gran quantitat: n'hi ha prou amb una petita dosi constant. Per millorar encara més la seva absorció, és recomanable que el plat contingui alguna font de greix saludable, com oli d'oliva verge extra, alvocat o fruits secs, ja que la curcumina és liposoluble.
Una altra opció molt popular és la llet daurada, una beguda calenta elaborada amb llet o beguda vegetal, cúrcuma, pebre negre i, en alguns casos, gingebre o canyella. També existeixen suplements que combinen curcumina amb piperina, encara que en aquests casos convé consultar prèviament amb un professional sanitari, especialment si es prenen medicaments o existeixen patologies digestives.