Este lunes, 6 de julio, La Gourmeteria celebra la 1ª edición de los Premios La Gourmeteria en la Antiga Fàbrica Estrella Damm, un acto que servirá para rendir homenaje a las figuras de la cocina catalana más destacadas (mejores cocineros, camareros, productores, periodistas, sumilleres, escritores...). Todas estas personas recibirán un premio de la mano de referentes del sector, pero no será uno cualquiera, sino un exclusivo galardón CALIU diseñado por la agencia de diseño de producto bahígüell. ¿Y por qué CALIU? Pues porque el caliu es aquella energía que se crea alrededor de una mesa y de un buen plato, pero también la identidad que bares y restaurantes construyen a su alrededor. Y nuestra identidad está estrechamente ligada a estos espacios en los que la gastronomía se convierte en motivo de disfrute, pero también de hermandad.
Ahora bien, tampoco serán cualesquiera las personas encargadas de entregarlos, ya que serán primeras espadas de la gastronomía del país las encargadas de hacerlo. Estamos hablando de cocineros multipremiados y referentes gastronómicos de alto nivel. Los premios se enmarcan en el 10º aniversario de ElNacional.cat, el diario digital líder en catalán y un proyecto valiente que ha apostado por el vertical La Gourmeteria como eje de la divulgación de contenidos sobre gastronomía en Catalunya.
El concepto y el proceso de elaboración de los Premios La Gourmeteria
La agencia bahígüell ha confeccionado el galardón sobre tres valores que resumen su espíritu: la tradición y el oficio que pasan de generación en generación, la memoria de una cocina que se transmite, y el producto catalán, el territorio en el plato, la proximidad y el valor cultural de los ingredientes. De estos valores nace la forma del premio: un bloque de piedra coronado por un tapón de corcho. La piedra, basalto volcánico de la Garrotxa, representa la permanencia, la durabilidad y el arraigo al territorio. El tapón, símbolo universal de la gastronomía catalana, aporta la identidad del país y evoca el acto de conservar, elaborar y guardar la esencia, sin remitir a ningún oficio o sector concreto. Ni el basalto ni el corcho son una elección estética: son una declaración de origen.
La forma de la pieza se mantiene idéntica en todas las categorías y ediciones, es el texto grabado el que distingue cada galardón. La producción comienza con bloques de basalto volcánico extraídos en la Garrotxa, que se laminan hasta obtener piezas de diez por diez centímetros. Cada bloque se pule y se fresa, y recibe sucesivas capas de pulido hasta llegar al acabado final deseado. Finalmente, se graba con láser la tipología de cada premio. Todo el proceso remite al oficio de picar piedra y a la cultura del esfuerzo. El tapón sigue un camino diferente, íntegramente manual. Se utiliza corcho pelegrín, la primera extracción del árbol, procedente del Gironès, que se acuña y se pule a mano hasta tomar la forma final de tapón, símbolo de la cultura catalana.
El resultado es una pieza escultórica que une en un solo objeto el origen, el oficio y los galardonados: aquello que se tapa y se conserva.
Los 14 premios que se entregarán son:
- Investigación gastronómica
- Mejor comercio centenario
- Mejor Bodega Emblemática y Camarero del Año
- Mejor Desayuno de Tenedor
- Mejor Casa de Comida Tradicional
- Premio Honorífico
- Mejor Restaurante Revelación
- Legado de la Cocina Catalana
- Premio Lectores de La Gourmeteria / Mejor Receta del Público
- Mejor Bar de Vinos
- Premio Gust de Lleida al producto del territorio
- Premio Gust de Lleida a la Empresa o Proyecto Agroalimentario
- Premio Gust de Lleida a la Gastronomía y la Restauración
- Premio Gust de Lleida a la Proyección y Prescripción del Territorio
Caliu de bahígüell: diseño con raíces del territorio
Detrás del galardón está bahígüell, una agencia de diseño de producto con más de quince años de experiencia que combina diseño e ingeniería para dar forma a productos con soluciones funcionales, efectivas y sostenibles. Con un pequeño equipo de 6 personas, pero muy especializado, trabaja para sectores tan diversos como la hostelería y el equipamiento gastronómico, la industria y los equipos técnicos, el wellness, la movilidad, el mobiliario, la iluminación y el pequeño electrodoméstico. Su terreno de referencia es la gastronomía, ya que bahígüell ha colaborado con algunos de los cocineros más reconocidos del país como El Celler de Can Roca, Ada Parellada, Dos Pebrots, Paco Pérez, Nandu Jubany, Carles Gaig, Ca l'Enric o Catering Mercès. En cada encargo, el estudio acompaña el proyecto desde el concepto inicial hasta el prototipo y la producción final.
De esta especialización nace Caliu, la marca propia de bahígüell dedicada, desde hace más de quince años, a crear conceptos de diseño gastronómico. Unos de los productos estrella de Caliu son las barbacoas de sobremesa de carbón en diversos formatos y tamaños. Además, bahígüell ha ampliado su universo con Nitrocork, una línea pensada para chefs profesionales que trabajan con nitrógeno líquido, y con hornos de leña de diseño propio. La marca ha sido reconocida con el Delta de Plata 2013, el Premio Cactus 2017, World Food Innovation Award 2022 y un galardón en el Fòrum Gastronòmic de Barcelona. Bahígüell y Caliu comparten, pues, una misma manera de entender el diseño: partir del oficio, el territorio y el producto para convertirlos en objetos icónicos y funcionales que perduran.
