La pràctica de consumir carn o peix cru, coneguda com a "raw foodism" o alimentació crua, ha estat objecte de debat i fascinació al llarg de la història. Des del sushi japonès fins al steak tartar francès, aquesta forma d'alimentació ha trobat el seu lloc en diverses cultures i gastronomies. Tanmateix, què diu la ciència sobre els beneficis i riscos d'aquest tipus de dieta?

steak tartar
El steak tartar és una manera de consumir carn crua/ Foto: Unsplash

 

Beneficis potencials

  1. Més retenció de nutrients: Un dels arguments a favor del consum de carn o peix cru és que preserva més nutrients que els aliments cuits. La cocció pot degradar algunes vitamines sensibles a la calor, com la vitamina C i algunes del complex B.

  2. Digestió més eficient: Algunes persones afirmen que el seu sistema digestiu funciona millor quan consumeixen aliments crus, ja que no s'han perdut enzims naturals durant el procés de cocció.

  3. Sabor i textura: Molts aficionats a l'alimentació crua elogien el sabor fresc i la textura delicada de la carn o el peix cru, argumentant que la cocció pot alterar negativament aquestes qualitats.

 

Aquells que triïn seguir una dieta crua han de prendre precaucions addicionals per garantir la seguretat alimentària, com adquirir productes d'alta qualitat, emmagatzemar i manipular adequadament els aliments i estar atents a qualsevol signe de deteriorament

 

Riscos i consideracions

  1. Contaminació microbiana: Consumir carn o peix cru augmenta el risc d'intoxicació alimentària a causa de la presència de bacteris com Salmonella, E. coli i Listèria. La cocció mata aquests bacteris i redueix significativament el risc de malalties transmeses per aliments.

  2. Parasitosi: Alguns tipus de carn o peix cru, especialment el peix, poden acollir paràsits com l'anisakis. Aquests paràsits poden causar problemes gastrointestinals greus i fins i tot requerir intervenció mèdica.

  3. Dificultat per obtenir nutrients essencials: Encara que el consum de carn o peix cru pot preservar certs nutrients, també pot dificultar l'absorció d'altres. Per exemple, el cos humà absorbeix més fàcilment el ferro present a la carn cuita que a la carn crua.

 

Conclusió

Consumir carn o peix cru pot ser una experiència culinària emocionant i, per a alguns, fins i tot beneficiosa per a la salut. Tanmateix, és important considerar els riscos potencials associats amb aquesta pràctica. Aquells que triïn seguir una dieta crua han de prendre precaucions addicionals per garantir la seguretat alimentària, com adquirir productes d'alta qualitat, emmagatzemar i manipular adequadament els aliments i estar atents a qualsevol signe de deteriorament. Com en totes les dietes, la moderació i l'equilibri són clau. Consultar un professional de la salut abans de realitzar canvis significatius en la dieta també és fonamental per garantir que se satisfacin totes les necessitats nutricionals. En última instància, l'elecció entre consumir carn o peix cru o cuit depèn de les preferències personals, la salut individual i l'accés a aliments segurs i de qualitat.