Hay mucho romanticismo en los chefs que se lanzan a la profesión, y además, abren un restaurante. “Me hice cocinero para viajar, pensando que en todo el mundo se cocina y se come”: lo asevera Nolasc Figueras, sentado en una de las sillas del Rakú de Corçà. Ser chef y propietario no es sencillo, y en poco, el aura romántica se desvanece como la niebla en cuanto sale el sol. Porque emprender, dentro del mundo de la gastronomía, no es fácil y a menudo la única estrategia es el autoempleo.
Rakú: un proyecto muy personal y único
Nolasc, sin embargo, tuvo unos inicios dulces: se formó como profesional en varias cocinas, de las cuales aprendió mucho y fueron una experiencia capital para emprender con éxito. Del Bo.TiC de Albert Sastregener y Cristina Torrent, técnica. Formó parte del equipo desde que se puso en marcha hasta obtener, en poco tiempo, la primera estrella en 2009. “La cocina de base la aprendí en restaurantes más tradicionales como El Fort o L’Ibèric d’Ullastret”, relata Nolasc, “y cuando decidí emprender, cogí la gestión de un centro cívico de Vilajuïga y un catering”.
Rakú, donde él trabajaba mientras tanto, llegó a sus manos y lo cogió pensando que sería un buen centro de operaciones. Enseguida, Rakú se convertía en un proyecto tan personal que se convirtió en el único, donde Nolasc enfocó alma, experiencia y valentía.
Se trata de un proyecto en constante construcción. Desde el interiorismo y la decoración, que Nolasc ha ido completando con sus manos y es visible en muchos detalles de la sala, hasta cuadros de artistas locales y hechos por la familia que reflejan su personalidad irreverente y amante del humor negro. A su vez, Rakú está en constante evolución. Empezó en 2014 siendo un restaurante con tapas buenas y de precio ajustado y, poco a poco, ha ido subiendo el nivel buscando un discurso más gastronómico donde, por supuesto, todo se elabora en la cocina y se quiere mantener una excelente relación calidad-precio. La clientela lo acompaña desde el principio, siendo uno de los pilares del porqué Rakú, una década después, está en tan buena forma.
Hay platos de la casa que llevan en la carta más de diez años. Especialmente, dos de ellos mantienen la esencia del gusto y las tendencias de entonces, pero sorprendentemente, tienen un sabor actual y parecen creaciones del presente más en boga. Los tallarines orientales con soja, shiitake y golpe de cocción en un wok al rojo vivo que imprime un ligero (y característico) sabor ahumado, un steak tartar servido en el tuétano que triunfa en las mesas desde hace nueve años o las croquetas de trompetas de la muerte, que ahora quizás no nos harían abrir los ojos como platos, pero por entonces, incorporar un relleno de setas a una croqueta, sí que tenía su gracia.
Y la sigue teniendo porque Nolasc, inquieto, aún juega con el producto fresco de temporada y con productos de importación, ya que este enamorado de los viajes ya no viaja tanto físicamente, pero sí con el paladar. El magret con naranja al Martini con puré de zanahoria y crumble salado de avellanas es un ejemplo, así como lo es el tataki de atún con bombón helado de wasabi (sobre una crujiente focaccia).
Nolasc es un auténtico anfitrión, presta atención a cada detalle y en los vinos, no se le puede encontrar ninguna pega: se pueden encontrar cerca de 30 referencias que no superan los 30 € por botella. Y el ticket medio, unos 35 € por cabeza más. Ahora bien, quien disfrute de las degustaciones o menús que incorporan los platos más representativos, disfrutará con el Gastronómico, con 6 pases y postre o con el Menú del Arroz, una elaboración que Nolasc asegura que borda. Él es de la broma, y de los trompe-l'oeil, los juegos de palabras y jugar con los equívocos… y lo aplica a todas partes, dentro y fuera del plato.
Lo que no es ningún equívoco es asegurar que Rakú es una casa fiable y de confort, una cocina familiar con sabores que acarician y platillos que juegan con unos referentes asiáticos (aprendidos en Tailandia) reconocibles. Entrar en Rakú, más allá de su estética y las bóvedas catalanas de piedra, es entrar en casa de Nolasc, y uno se siente a gusto y cuidado al instante.