“El día no ha ido demasiado bien. He perdido algo del trabajo y no lo encuentro por ningún sitio. ¿Dónde estará?”. Esto me explicaba un amigo, un poco tenso y un poco mortificado, justo al sentarnos en la barra de El Vaso de Oro. Pero cuando hacía el primer sorbo de cerveza y el primer bocado de ensaladilla rusa, ya se había olvidado de todo. Esta es la magia que tienen los bares y restaurantes que son todo placer, que van como la seda, que son lo suficientemente informales para relajarnos, pero que dan un servicio óptimo, veloz y amable. Y tal que así es El Vaso de Oro, un verdadero icono de la ciudad de Barcelona.
De El Vaso de Oro se podría escribir un libro. Hace 64 años que está en pie en el barrio de la Barceloneta, tirando las mejores cañas de la ciudad que entusiasman incluso a aquellos que no tienen costumbre de beberlas. Son ya tres generaciones familiares las que atienden tras la barra de este local estrecho donde a menudo la gente come de pie porque todos los taburetes ya están llenos, tal es la fama de sus tapas. Esta tarde de abril no nos perdemos los clásicos, que por algún motivo lo son: han pasado la prueba más dura de todas, la de seguir gustando a todos los públicos década tras década.
Cuando ves servir una cerveza a uno de los camareros de El Vaso de Oro [...] recuerdas aquella precisión del químico que tiene un matraz en las manos, y piensas que el arte de tirar bien una caña es muy real y muy vivo en este lugar
Una de estas tapas míticas es la ensaladilla rusa (5,30 €), que sirven con pan de molde frito y bastoncitos de pan. Me consta que el atractivo de este pan frito es fuerte, y sé que cuando se sueña con El Vaso de Oro, estos triángulos dorados tan simbólicos aparecen recurrentemente. Es densa por la buena cantidad de atún que lleva, y por eso agradecería un poco más de temperatura, que le haría ganar en melosidad. Los boquerones en vinagre (5,90 €), con un buen toque de pimentón, carnosos, bien marinados, no pueden faltar cuando se sale de tapas, y ponen aquella frescura y acidez tan característica que abre el apetito y hace bajar a ritmo vertiginoso la flauta de cerveza (3,60 €), que merece un párrafo aparte.
Porque aquí la cerveza es la protagonista –no en vano, El Vaso de Oro es una cervecería, y su nombre hace referencia al color del oro que llena vasos de flauta, filo y jarras a lo largo de la barra. Confirman que tienen ocho grifos de cerveza hechos por los propietarios, entre las cuales se cuentan una clásica, una pilsen, una negra, una mezcla a partes iguales de las dos y una IPA. Cuando ves servir una cerveza a uno de los camareros de El Vaso de Oro, enfundado en una chaqueta blanca, impoluta, con los botones y las charreteras doradas en los hombros, recuerdas aquella precisión del químico que tiene un matraz en las manos, y piensas que el arte de tirar bien una caña es bien real y bien vivo en este lugar.
En El Vaso de Oro hacen diversos bocadillos con pan de molde y el histórico es el llamado El Granjero
En El Vaso de Oro hacen diversos bocadillos con pan de molde y el histórico es el llamado El Granjero (9 €), con jamón dulce, queso, lechuga, tomate, huevo y mayonesa. Va bien cargado y el pan ha sido generosamente untado de mantequilla para hacerlo crujiente y jugoso. Para acabar, el solomillo con foie y toda la cebolla caramelizada por encima (33,10 €), su plato estrella que lo vale todo y más, que vale la pena pedir poco hecho porque la carne tierna se deshace casi al ritmo del hígado de pato, y va óptimamente salado para que la dulzura de la cebolla no empalague.
Hay que pasar a menudo por El Vaso de Oro y hay que llevar allí a los neófitos para que entiendan cómo era la hostelería de la ciudad, para que sepan qué nos gusta y cuál es nuestro estándar, para que entiendan qué nos enorgullece y nos satisface el alma y el paladar, y también el pensamiento, cada vez que recordamos cómo hemos sido de felices apoyados sobre una barra como esta, compartiendo y charlando, y haciendo la vida viva, que es lo que realmente importa.