Hacía tiempo que oía hablar de Oddvar y hace unos años había visto que la cocinera Eli Nolla, del Normal de Girona, había ido y lo celebraba. El otro día, yo, que soy vecina del Vallès, me pesó ya demasiado no haber ido, quedándome cerca, y hacia allí que fui.
Oddvar es un nombre noruego, pero la única cosa nórdica del lugar es el impermeable amarillo que lleva el niño que carga un atún bajo el brazo como si fuera una barra de pan. Me inclino a pensar, pues, que Oddvar es un juego de palabras que hace referencia a la estética del restaurante, con un estilo que mezcla el pop, el eclecticismo, el barroquismo en el interior (y tiene una cómoda terraza interior con barra propia), y propuesta del restaurante: es un bar un poco odd, o sea, raro en el mejor de los sentidos. Una carta única en Cerdanyola del Vallès, pueblo que lo ve levantar la persiana día a día, e incluso insólita en la comarca.
Llega en una ración muy generosa, con un zig-zag de salsa (habría sido óptimo que fuera recién puesta), alcaparrones, cebolla encurtida y huevas de salmón
El cocinero Iván García sirve una cocina suculenta de base autóctona con influencias de aquí y de allá. Un vistazo a su menú del mediodía (28,90 €): empezando por los primeros, steak tartar en pan de brioche y virutas de foie (+5 €); tomate de Barbastro, ventresca de bonito, pimientos escalivados y sofrito de ajos; tortilla abierta con calçots, espárragos, alcachofa y romesco; atún en escabeche; tacos rellenos de menudillos con mayonesa de pimentón; ensaladilla rusa envuelta en cecina, que es la que elijo. Llega en una ración muy generosa, con un zig-zag de salsa (habría sido óptimo que fuera recién puesta), alcaparrones, cebolla encurtida y huevas de salmón. Mi acompañante, que es un tiquismiquis, pide croquetas de jamón, que están en la lista de entrantes (aparte), y llevan un toque de jamón. Dice que son como dice la carta: “Finas, cremosas y crujientes”. Quien quiera, puede añadir al menú ostras Louis, aliñadas con kimchi o con una infusión de katsuobushi y mayonesa ahumada (6,40 €), un tartar de gamba al ajillo con huevo de codorniz (5,90 €), un buñuelo de espinacas, miel y sashimi de bacalao ahumado (5,90 €) o un bombón de foie y anguila ahumada (5,90 €).
Mi amigo, que es feliz con el menú infantil que se ha configurado, pide los macarrones con salsa holandesa y queso Comté, con unos rigatoni al dente
Los arroces son los protagonistas de los segundos y, como dice la Guía Macarfi, que este año los ha vuelto a condecorar, también del Oddvar. Hay dos: uno marinero, con sepia, gambita y fumet de pescado de roca; y otro, de capipota con sardina ahumada, en un mar y montaña extremo. El primero lleva un apellido: “arroz del Bar Can Pastoret”, y resulta que aquel tal bar era el que había donde ahora se alza el Oddvar. Me lo traen en la paellera y es de capa fina pero no socarrada, sabroso, con una ratio adecuada de proteína por arroz, y muy sabroso. Mi amigo, que es feliz con el menú infantil que se ha configurado, pide los macarrones con salsa holandesa y queso Comté, con unos rigatoni al dente. Los lechones teriyaki con col china y patata ratte y los calamares encebollados con butifarra negra completan los platos fuertes del menú del día de Oddvar.
Para postres, tarta de queso, el ya mítico melón osmotizado en mojito, la tarta tatin con crema de leche y helado de vainilla o medio gintonic, para hacer bajar, o para ir preparando una tarde que puede alargarse hasta la noche en la barra de Oddvar, que había abierto el año 1996 es un bar de copas y es también restaurante desde el 2010. Además, en 2023 abrieron Oddvar Bodega & Colmado en Cerdanyola, y este año, también han abierto Ripollet.