¡Qué grande es el pulpo!... No se encuentran siempre pulpitos de esta medida, por eso cuando encuentro los compro y los congelo para cocinarlos cuando más me convenga. Esta receta no es la típica de "Pulpitos con tomate" de los bares, ya que los pulpos tan pequeños no hace falta ni congelarlos, se pueden freír directamente... son mantequilla pura. Tampoco se trata del "Pulpo a feira".
La samfaina, obviamente, tiene que ser casera... bien buena... y es uno de los secretos del éxito de este plato. Que aproveche.
1kg. de pulpo de playa limpio
samfaina al gusto
1 o 2 guindillas
chorizo picante
pimentón picante
pimentón dulce
laurel
aceite de oliva
sal
Variantes:
Podéis omitir el uso del picante, a pesar de que es parte de la gracia del plato
Partiremos que ya tenemos hecha nuestra samfaina casera... con verdura de la huerta. Encontraréis la receta en este recetario.
Como os he comentado, yo los tenía congelados...
... y los he descongelado a temperatura ambiente.
Lavamos bien los pulpos. Pedid al pescadero que os los limpien, y saquen las tripas y el pincho de la boca.
Esta es una buena medida.
Preparamos una olla con abundante agua y la ponemos a hervir.
Poned unas hojas de laurel...
... y un buen puñado de sal...
Cuando hierva, podéis tirar los pulpos. Aquí no hace falta hacer aquello de sumergirlos veces... ya que son demasiado pequeños para darles este trato.
Enseguida se endurecen...
Ahora tapadlos y dejadlos cocer de 20-25 minutos.
Pasado este tiempo... comprobad que tal están...
... de blandos quiero decir. Si los encontráis duros... podéis darles un rato más.
Reservadlos y guardad parte del agua de cocción.
Vamos a preparar el resto de ingredientes. Cortad el chorizo en dados pequeños.
Hoy pondré un par de guindillas o "cayena". Pero la cantidad de picante siempre será a vuestro gusto.
En una cazuela con un chorro de aceite... doramos las guindillas...
A continuación ponemos el chorizo...
... dos vueltas...
... e incorporamos los pulpos.
... pues la pondremos ahora. Unos tres cucharones.
Seguidamente, añadid toda la samfaina y mezcladlo bien.
Una pizca de sal...
Removedlo bien y dejadlo cocer tapado durante 5 minutitos, a fuego bajo.
Rectificad de sal y de picante si hace falta.
Ya podéis apagar el fuego. Este es un plato que, como pasa en muchos otros casos, está mejor si reposa unas horas.
Después sólo lo tendréis que calentar un poco y servir.
Emplatamos.
'Qué grandes!... están muy buenos estos pulpos, los recomiendo a todo el mundo.
Y el toque picantón... es genial. Acompañad el plato de un buen vino.
¡Traed un trozo de pan!
Por cierto, también los podéis hacer triturando la samfaina... y os quedará una crema más clara y fina, igual de buena también. ¡Buen Provecho!