Cómo preparar una ensalada de xató deliciosa en casa: el paso a paso de Ada Parellada

La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los cocinillas más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y toda clase de hortalizas y frutas, hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras de aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de nuestra casa. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es cómo preparar una ensalada de xató deliciosa, un truco indispensable que no podrás dejar de usar

Coge libreta y bolígrafo, y dale play al vídeo para averiguar todos los consejos de Ada Parellada de esta semana.

Cómo preparar una deliciosa ensalada de xató

La ensalada de xató, o xatonada, es una ensalada refrescante y deliciosa muy típica de las costas del Garraf. Un plato que tiene como elemento protagonista el xató, una de las salsas más nuestras de Catalunya. Hoy veremos cómo preparar una ensalada de xató. O dicho de otra manera, enfadaremos a la gente de Sitges, de Vilanova, de Sant Pere de Ribes y de todos los pueblos donde esta salsa es todo un emblema; porque cada uno la hace a su manera, y quizás no la elaboraremos de la manera más purista, pero seguirá siendo un xató delicioso. Así que, sin ánimo de ofender a nadie y con toda la ilusión de divulgar la receta de una salsa tradicional, pongámonos manos a la obra.

Hoy veremos cómo preparar una ensalada de xató. O dicho de otra manera, haremos enfadar a la gente de Sitges, de Vilanova, de Sant Pere de Ribes y de todas las villas donde esta salsa es todo un emblema

Ingredientes:

• ½ escarola
• 8 anchoas en aceite
• 100 g de bacalao desalado desmigado
• Un puñado de aceitunas negras
• Una cebolla dulce o tierna
• Aceite de oliva

Para la salsa

• 1 pimiento romesco
• 2 tomates
• 1 cabeza de ajos
• 100 g de avellanas tostadas
• 1 rebanada de pan
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Pimentón
• Sal

Elaboración:

Hacemos la salsa. Ponemos el pimiento del romesco cortado en remojo en agua. Mejor dejarlo de un día para otro, así estará bien hidratado. Ponemos los tomates y la cabeza de ajos en una bandeja de horno. Salpimentamos y rociamos con aceite. Horneamos a 180 °C durante 30 minutos. Freímos el pan en una sartén con aceite de oliva hasta que esté dorado. Rasgamos la carne del pimiento del romesco. Trituramos el tomate pelado, los ajos escalivados, las avellanas, el pan frito, la carne del pimiento del romesco hidratado, aceite de oliva, sal y vinagre. Añadimos el pimentón. Ahora vamos añadiendo aceite de oliva a chorro y vamos triturando hasta emulsionar. Rectificamos de sal. Rompemos la escarola con las manos y la ponemos en la base de la bandeja. Aliñamos con la salsa. Aplastamos la cebolla. La añadimos a la escarola. Terminamos con el bacalao desmigado, las aceitunas negras y el bacalao. Finalmente, ponemos un buen chorro de aceite.