Cómo cocinar un jarrete de ternera al punto perfecto: el paso a paso de Ada Parellada

La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los cocinillas más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y todo tipo de hortalizas y frutas, hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras de aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de nuestra casa. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es cómo cocinar un jarrete de ternera al punto perfecto, un truco indispensable que no podrás dejar de usar.

Coge libreta y bolígrafo, y dale play al vídeo para descubrir todos los consejos de Ada Parellada de esta semana.

Cómo cocinar un jarrete de ternera

El jarrete de ternera es un plato fabuloso. Tierno, meloso y jugoso, es de esas preparaciones que sacian tanto la barriga como el paladar. Porque si un plato pide pan, ya se sabe que es un buen plato. En este caso, sin embargo, haremos medio jarrete, en realidad. A veces nos referimos a los cortes de carne con un nombre que no se corresponde del todo con la realidad. Con la pechuga de pollo pasa igual. Estamos acostumbrados a decir "pechuga de pollo" a una mitad de la pechuga de pollo. Pero más allá de la terminología, este plato es buenísimo. Así que llámalo como quieras, pero no te olvides de ningún ingrediente para salivar como nunca con este gran plato.

Este plato es buenísimo. Así que llámalo como quieras, pero no te olvides de ningún ingrediente para salivar como nunca con este gran plato

Ingredientes:

• Un jarrete de ternera de unos 2 kg (de hecho es medio jarrete, una de las partes que rodean el hueso)
• 2 cebollas grandes
• 2 puerros
• 4 dientes de ajo
• 500 ml de vino tinto
• 1 litro de agua
• Un chorro generoso de coñac
• 50 g de ciruelas pasas
• 50 g de orejones
• 50 g de pasas
• 50 g de dátiles
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Fileteamos la cebolla. Cortamos el puerro en rodajas. Cortamos los ajos pelados de cualquier manera. Salpimentamos el jarrete generosamente, masajeando para que la sal se incruste bien en la carne. Lo doramos en la cazuela a fuego alto por todas las bandas. Vertemos el chorro de coñac y, cuando se ha evaporado, ponemos la cebolla fileteada, el puerro y el ajo. Bajamos el fuego al mínimo, añadimos un poco más de aceite y sal. Tapamos y cocinamos lentamente durante unos 15 minutos o hasta que la cebolla ceda y empiece a tomar un color dorado. Verter el vino y el agua, tapar y cocinar durante una hora. Añadimos toda la fruta seca (dátiles, ciruelas, pasas y orejones), tapamos y cocinamos tres horas más. En total debe cocinarse lentamente durante 4 horas. Es importante ir girándolo para evitar que se pegue a la base de la cazuela y para que se cocine por todas partes. Si es necesario, vamos añadiendo un poco más de agua. Es necesario que quede siempre medio cubierto de líquido, pero al final de la cocción es necesario que se haya transformado en una salsa. Probamos de sal y servimos con todas las verduras y fruta seca, que se habrán medio deshecho.