Com cuinar un jarret de vedella al punt perfecte: el pas a pas de l'Ada Parellada

La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments en la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com cuinar un jarret de vedella al punt perfecte, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.

Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.

Com cuinar un jarret de vedella

El jarret de vedella és un plat fabulós. Tendre, melós i sucós, és d'aquelles preparacions que sacien tant la panxa com el paladar. Perquè si un plat demana pa, ja se sap que és un bon plat. En aquest cas, però, farem mig jarret, en realitat. De vegades ens referim als talls de carn amb un nom que no es correspon del tot a la realitat. Amb el pit de pollastre passa igual. Estem acostumats a dir "pit de pollastre" a una meitat del pit de pollastre. Però més enllà de terminologia, aquest plat és boníssim. Així que digues-li com vulguis, però no et descuidis de cap ingredient per salivar com mai amb aquest gran plat.

Aquest plat és boníssim. Així que digues-li com vulguis, però no et descuidis de cap ingredient per salivar com mai amb aquest gran plat

Ingredients:

• Un jarret de vedella d’uns 2 kg (de fet és mig jarret, una de les parts que envolten l’os)
• 2 cebes grosses
• 2 porros
• 4 grans d’all
• 500 ml de vi negre
• 1 litre d’aigua
• 1 raig generós de conyac
• 50 g de prunes seques
• 50 g d’orellanes
• 50 g de panses
• 50 g de dàtils
• Sal
• Pebre

Elaboració:

Filetegem la ceba. Tallem el porro a rodanxes. Tallem els d’alls pelats de qualsevol manera. Salpebrem el jarret generosament, fent massatge perquè la sal s'incrusti bé a la carn. El daurem a la cassola a foc alt per totes les bandes. Hi aboquem el raig de conyac i quan s’ha evaporat hi posem la ceba filetejada, el porro i l’all. Abaixem el foc al mínim, afegim una mica més d’oli i sal. Tapem i fem coure lentament durant uns 15 minuts o fins que la ceba cedeixi i comenci a prendre un color daurat. Abocar-hi el vi i l’aigua, tapar i fer coure durant una hora. Afegim tota la fruita seca (dàtils, prunes, panses i orellanes), tapem i fem que cogui tres hores més. En total ha de coure lentament durant 4 hores. És important anant-lo girant per evitar que s’enganxi a la base de la cassola i perquè es cogui per totes bandes. Si cal anem afegint una mica més d’aigua. Cal que quedi sempre mig cobert de líquid, però al final de la cocció cal que s’hagi transformat en una salsa. Tastem de sal i servim amb totes les verdures i fruita seca, que s’hauran mig desfet.