Cómo preparar un buen suquet de pescado en casa: el paso a paso de Ada Parellada

La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los cocinillas más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y todo tipo de hortalizas y frutas, hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras de aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de nuestra casa. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es cómo preparar un buen suquet de pescado en casa, un truco indispensable que no podrás dejar de usar.

Coge libreta y bolígrafo, y dale play al vídeo para descubrir todos los consejos de Ada Parellada de esta semana.

Cómo preparar un buen suquet de pescado en casa

El suquet de pescado es uno de los imprescindibles de la cocina catalana. Un plato sabroso que pide pan y que se puede hacer con el pescado que más te guste. Eso sí, que sea pescado de las lonjas catalanas, claro. Una preparación a menudo olvidada que puedes hacer en casa y disfrutar con los tuyos tanto un domingo de fiesta como un martes cualquiera al mediodía. Prepara todos los ingredientes y disfruta de este clásico de la cocina marinera catalana.

Prepara todos los ingredientes y disfruta de este clásico de la cocina marinera catalana

Ingredientes:

• 4 trozos de pescado (en este caso, dentón)
• 1 cebolla
• 3 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 2 patatas
• 100 g de concentrado de tomate
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 8 gambas
• 200 ml de vino blanco
• 750 ml de agua
• Aceite
• Sal

Para la picada:

• Un puñado pequeño de almendras
• Un puñado pequeño de avellanas
• Unas ramas de perejil
• 3 tostaditas pequeñas
• 50 ml de vino rancio
• 1 diente de ajo
• 1 ñora
• Sal

Elaboración:

Hacemos un corte a la ñora y la sumergimos en agua caliente. La hidratamos un mínimo de una hora. Salpimentamos los cortes de pescado y los marcamos en la cazuela, con un chorro de aceite caliente, por los dos lados. Los reservamos. Pelamos las gambas. Tiramos las pieles y conservamos las cabezas. Quitamos el intestino de las gambas. En la cazuela ponemos las cabezas de las gambas con un buen chorro de aceite. Cocemos a fuego medio hasta que las cabezas queden bien cocidas. Machacamos para extraer los jugos al máximo. Retiramos las cabezas de las gambas. Picamos la cebolla y los dientes de ajo y lo vertemos en la cazuela. Añadimos sal. A fuego lento, cocemos lentamente durante unos diez minutos, hasta que quede bien confitado. Ponemos los tomates rallados. Cocemos lentamente durante unos 15 minutos. Debe quedar muy confitado. Ponemos el concentrado de tomate y una cucharada de pimentón. Damos un par de vueltas y vertemos el vino blanco. Cocemos un par de minutos para que se evapore el alcohol. Ahora ponemos las patatas peladas y chascadas (cortando la mitad del trozo de patata y arrancando el resto). Damos un par de vueltas a fuego tirando a alto, para que se doren. Cubrimos de agua. Salamos y cocemos lentamente y tapado durante 20 minutos. Las patatas deben quedar bien cocidas. Mientras tanto, hacemos la picada en el mortero. Picamos el ajo, las almendras, avellanas, sal, las hojas de perejil, la carne de la ñora rascada y las tostadas. Debe quedar bien triturado, como una pasta. Añadimos el vino rancio. Desleímos con un cucharón de caldo del suquet. Devolvemos el pescado a la cazuela. Lo sumergimos para que quede cubierto del jugo. Vertemos la picada, sacudimos y cocemos unos diez minutos más. En el último minuto ponemos las gambas, que se cocerán enseguida.