Cuando pensamos en tortillas dentro de la cocina española, automáticamente se nos viene a la cabeza la tortilla de patata, ese icono nacional que todos los turistas quieren probar al pisar nuestro país. Ya sea con cebolla, sin ella, con queso o más jugosa al estilo Betanzos, se ha ganado un lugar indiscutible en nuestros bares y mesas. Pero más allá de esta versión universal, en Catalunya existe una tortilla mucho menos conocida, humilde en ingredientes, pero llena de historia y sabor: la tortilla ‘agafa-sants’.
La receta de tortilla catalana más desconocida
Esta receta forma parte de la llamada cocina de aprovechamiento, esa que convierte las sobras del día anterior en platos deliciosos y sorprendentes. La tortilla ‘agafa-sants’ se preparaba tradicionalmente con restos del sofrito y algunos ingredientes básicos que siempre había por casa. Hoy, sin embargo, es una preparación casi olvidada, que ha desaparecido tanto de los hogares como de las cartas de los bares. Afortunadamente, algunos cocineros, como Pere Cardona, chef del bar La Nova Farga en Barcelona, están empeñados en rescatarla del olvido.
Cardona compartió en sus redes sociales la importancia de recuperar esta receta que forma parte del legado culinario catalán. Según él, es un plato que debería volver a nuestras cocinas ya. La versión que él prepara incluye harina, que se fríe con almendras picadas, dando lugar a una textura muy particular, distinta a la de cualquier otra tortilla. Este tipo de elaboración está recogida en libros como Argot culinari i gastronòmic, de Josep M. Daró, donde se describe como una tortilla “de harina, cortada de forma irregular y cocida durante unos minutos en un sofrito con guisantes”.
Esta receta forma parte de la llamada cocina de aprovechamiento
Lo curioso es que se solía servir sin el sofrito, como acompañamiento de carnes o pescados, o incluso sola, especialmente en épocas de ayuno religioso. Así, la ‘agafa-sants’ se convierte en un testimonio de cómo la cocina catalana ha sabido ser creativa con pocos recursos, apostando por platos sencillos pero nutritivos.
Más allá de esta tortilla, la gastronomía catalana esconde otras joyas poco conocidas, como el alioli de membrillo o la paella catalana, que se suman a clásicos como la escalivada. Así que, si estás pensando en hacer una ruta culinaria por Cataluña, no te limites a lo que ya conoces: anímate a descubrir esas recetas que están a punto de desaparecer, porque a veces, lo más humilde es también lo más delicioso.