Avui a la secció de gastronomia d'El Nacional, el nostre xef Oscar Manresa, de Casa Leopoldo, ens cuinarà l'amanida Cèsar, però més lleugera que l'original.
D'on prové el nom de l'amanida Cèsar? Del veí de dalt? Del Cèsar de Roma?
La invenció de l'amanida Cèsar és atribuïda a Caesar Cardini, un xef i propietari de restaurants a San Diego i Tijuana, localitat que va escollir per atreure clients estatunidencs durant els anys de la llei seca. Segons la seva filla Rosa, cuinava en el restaurant de Tijuana el Dia de la Independència dels Estats Units en 1924 quan, amb més clients de l'esperat, la cuina va estar a punt de quedar-se sense provisions. Llavors, Cardini va improvisar l'amanida amb els aliments disponibles al restaurant i va afegir el toc de preparar-la a la taula per crear un aire dramàtic.
Farem la nostra versió, on utilitzarem capdells, pit de pollastre a la planxa, formatge parmesà i farem una maionesa especial amb all i ceba tendra reposada amb oli durant 24 hores, un ou i les anxoves (nosaltres li hem donat un toc especial amb un oli lleugerament picant). Tot això servit en un plat on gaudir d'aquesta amanida Cèsar perfecta per baixar aquests quilets de més del Nadal.
Ingredients per a l'amanida Cèsar:
2 cabdells
1 pit de pollastre
Oli d'oliva
1 ou
2 anxoves
1/2 ceba tendra
1 gra d'all
Parmesà ratllat