Igual encara te'n queda alguna per casa; però, si les has fet, aquest any t'han sortit més cares que els anteriors perquè la majoria dels seus ingredients han pujat i, els que han baixat, ho han fet en percentatges mínims: en aquests temps inflacionaris que encareixen especialment els aliments bàsics ni tan sols les torrades, els bunyols i els crespillos aragonesos no s'han salvat de les pujades.
L'oli, fonamental
Tots aquests dolços dos ingredients que els agermanen: l'oli d'oliva i la farina o el pa, que és el seu derivat principal. Durant 2023, segons dades de RTVE, l'oli d'oliva va pujar un 54,6%, els ous van incrementar el seu preu en un 4,4% i el pa va pujar un 2%, mentre que la farina baixava en un percentatge (2%) idèntic. Les verdures fresques –en els crespillos aragonesos s'inclou borratja- van pujar un 13,2%. L'únic que baix va ser la llet, però ho va fer en un exigu 0,1%. Plou a més sobre mullat perquè, l'any anterior, els increments de preu d'aquests aliments van ser més que notables: el 2022, la llet va pujar un 33%; els ous, un 28%; el pa, un 13% i la mel, entorn d'un 10% en funció de la varietat. L'oli, ingredient clau de tots aquests fregits tradicionals va pujar el 2022 un 34%. Si se sumen percentatges, el total espanta: 88,6% de pujada per a l'oli en dos anys.
Alternativa
Davant de tal desgavell, només queda una alternativa: recórrer a altres greixos vegetals com, per exemple, els olis de llavors. El de gira-sol, per exemple ha vist reduït el seu preu en a prop d'un 30% durant els últims dotze mesos. Ara, bé, tot és qüestió de gustos: el meu avi, que era molt de fer xurros –es fan amb farina, aigües sal i oli d'oliva per fregir-los, gairebé els mateixos ingredients que els dolços propis de Setmana Santa- considerava l'ús d'olis alternatius com a motiu d'excomunió. Si tenim en compte que, a més de pels seus ingredients, totes aquestes receptes tradicionals estan agermanades per la seva capacitat evocadora; ja és cosa de cada un com els prepari, però no és pla de molestar els qui ja no ens acompanyen. Sigui com fos, hi ha un culpable. I no és cap altre que el mateix que presumeix d'unes xifres econòmiques que, quan toca omplir la cistella de la compra, es revelen com dubtoses.