Que el pa, un aliment bàsic que cada dia es consumi menys, ha pujat no és cap secret però, ara bé per què? què fa que comprar una barra de pa mediocre valgui més que fa un any i que una fogassa elaborada per un forner de veritat costi fins i tot un 30% més? Hi ha múltiples factors i, alguns, tenen a veure amb decisions inadequades preses fa anys que, per exemple, tenen a veure amb haver deixat de conrear aquí el que necessitem.
A Espanya es consumeix menys pa
Una, potser la més preocupant de totes, té a veure amb tots nosaltres: a Espanya es consumeix menys pa que l'el resta d'Europa, en concret, gairebé un 40% menys: la mitjana|mitja del continent per persona i any és de 59 kg i a Espanya, ens quedem en 37. Només a Catalunya, les fleques tradicionals donen treball|feina a gairebé 35.000 persones i a tot Espanya, a gairebé 200.000, però el ritme de tancaments és preocupant: a tot Espanya, es calcula que ha tancat un 5% dels obradors i en algunes províncies famoses per mantenir la producció de pans centenaris com el candial o bregao, la destrossa s'ha emportat al 10% dels forns. Per què en consumim menys? La brioixeria industrial, el canvi dels hàbits de consum i fins i tot la migració de la classe mitjana a la perifèria (ja ningú no menja a casa al migdia) han de veure. Per descomptat, la criminalització a què el pa ha estat sotmès per molts dietistes irresponsables durant dècades també té la seva part. El problema és greu perquè, en moments de minvada del consum, si es consumís més pa, les fleques podrien provar|tractar de compensar pèrdues amb volum però, amb 37 quilos per pesona i any és gairebé impossible.
El blat
A Terra de Camps la deien el Graner de Castella, però Espanya importa més d'un terç dels cereals que consumeix cada any i bona part de més del 30% del blat i el blat de moro que fem servir arribava des de Rússia i Ucraïna. Durant el que va d'any, la farina ha pujat un 60% i de l'electricitat, millor no parlar. Els forners, temorosos de què el ja per si mateix escàs consum de pa baixi encara més, han intentat no traslladar tots els sobrecostos al consumidor. Els forners parlen de costos duplicats (100%), però el pa no ha pujat més d'un 30%, i això només en el cas de pans especials. Què queda fer? La solució sembla complexa. Fa uns anys; alguns que acampaven a les places i avui ho fan, suposem, al jardí del seu propi xalet; deien que no hi havia pa per a tant xoriço però, si tot segueix com fins ara n'hi acaba no havent és pa decent que no sembli xiclet al matí següent. Potser el problema tingui a veure que els mateixos que anomenaven xoriços a d'altres estan també convertint-se en embotit. Caldrà comprar més pa i, si no el consumim el dia, congelar-lo i elucubrar menys: 200.000 famílies (35.000 a Catalunya) en depenen.