La coca de Sant Joan és una d’aquelles tradicions que no fallen mai. Pot canviar el menú, pot variar el lloc on se celebra la revetlla i fins i tot pot passar que algú arribi tard al sopar, però la coca sempre acaba apareixent al centre de la taula. De crema, de fruita, de pinyons, de llardons, de brioix o comprada a l’obrador de confiança: Sant Joan no s’entén sense aquest dolç tan nostre.
Cada any, quan s’acosta la nit del 23 de juny, torna la mateixa pregunta: com fer una coca de Sant Joan a casa que quedi esponjosa, aromàtica i amb gust de pastisseria? Hi ha moltes versions possibles, des de la coca de Sant Joan de crema fins a la coca de llardons, passant per receptes més ràpides, elaboracions amb robot de cuina o variants pensades per a qui vol una coca Sant Joan Thermomix. Però si el que vols és una recepta de coca de Sant Joan clara, casolana i ben explicada, la proposta d’Ada Parellada és una aposta segura.
La xef del restaurant Semproniana prepara una coca amb base de brioix, crema pastissera, fruita de temporada i pinyons torrats. Una recepta pensada per fer a casa sense complicacions innecessàries, però amb aquell punt de festa que ha de tenir qualsevol coca de revetlla.
La coca de Sant Joan d’Ada Parellada, una recepta casolana per a la revetlla
Una de les grans preguntes que moltes persones es fan quan s’acosta Sant Joan és com preparar una bona coca sense perdre’s entre variants, tècniques i ingredients. La coca de Sant Joan recepta tradicional admet moltes interpretacions: hi ha qui la prefereix només amb fruita, qui no perdona la crema, qui hi afegeix pinyons generosament i qui combina més d’una coca a la mateixa taula.
Aquesta versió d’Ada Parellada té un encant especial perquè parteix d’una idea senzilla: fer una coca de Sant Joan casolana amb ingredients assequibles i un pas a pas fàcil de seguir. No és una versió industrial ni una coca sense ànima feta amb presses, sinó una recepta de brioix treballada amb calma, perfumada amb cítrics i acabada amb una crema pastissera suau.
La clau és respectar els temps. El brioix necessita repòs, la massa ha d’agafar cos i la crema s’ha de refredar bé abans de posar-la a la màniga pastissera. Són gestos petits, però marquen la diferència entre una coca correcta i una coca de Sant Joan realment memorable.
Recepta de coca de Sant Joan: pas a pas amb vídeo
Enfunda't el davantal i fes play al vídeo per ser un gourmeter de 10 aquest Sant Joan!
Ingredients per al brioix
- 250 g de farina
- 100 ml de llet
- 50 g de sucre
- 25 g de llevat fresc
- 30 g d’ou (1⁄2 ou i la resta per pintar)
- 1 taronja i 1 llimona
- Un polsim de sal
- 60 g de mantega (freda de nevera)
Diluïm el llevat amb la llet. En un bol força gran posem la llet, l’ou, el sucre, la farina, el polsim de sal i les ratlladures dels cítrics, taronja i llimona. I comencem a pastar amb les mans dins del bol. Un cop tinguem un principi de massa amb cos, que no se’ns enganxi a les mans, afegim la mantega prèviament tallada a daus i freda de nevera, la incorporem a poc a poc, veurem com la massa se’ns torna a enganxar a les mans i perd el cos, és normal, no patiu.
Seguim pastant i pastant amb les mans fins a tenir una massa com la que veieu al vídeo. La formem en una bola i la deixem reposar 15 minuts perquè el gluten es relaxi. Passat el temps, la dividim en dos i fem mini coques, les pintem amb l’ou restant, les tapem amb qualsevol estri que tinguem a casa, però que sigui alt, i la deixem fermentar 1 h o 1 hora i mitja. Preescalfem el forn a 180 °C quan quedin 30 minuts de fermentació, per no gastar energia de manera absurda (o bé el temps que el vostre forn trigui a escalfar-se). Fornegem la massa de brioix durant 15 minuts. El deixem refredar a temperatura ambient.
Ingredients per a la crema pastissera
- 200 ml de llet
- 50 ml de nata
- 40 g de sucre
- 2 rovells d’ou
- 20 g de midó (maizena)
- Pell de llimona i taronja
- Branca de canyella
En un bol barregem amb el batedor el rovell, el sucre i el midó. En una olla a foc baix-mig posem la llet, la nata, la branca de canyella, la pell de llimona i taronja, l’escalfem fins a punt d’ebullició. Quan tinguem la llet calenta, escaldem els rovells, passant-ho per un colador. Remenem i tornem a l'olla, a foc mínim, remenant contínuament fins que espesseixi. Posem en una safata, filmem a pell i refredem a la nevera. Quan la tinguem freda, la trenquem amb el batedor i la posem en una màniga pastissera.
Suggeriments de toppings
- Fruita al gust però de temporada
- Un grapat de pinyons torrats
Pel que fa a l'emplatat, a sobre la coca de brioix hi posem la crema, d’una banda a l’altre, i a sobre hi posem la fruita tallada i els pinyons torrats.
Tot i tractar-se d'una recepta excepcional, de la mà d'Ada Parellada, a La Gourmeteria en pots consultar més per si t'has quedat amb ganes de més. A l'apartat de Receptes, et faràs un fart de llegir-ne i podràs agafar moltes idees per decidir quina coca cuines per a aquesta revetlla gastronòmica de traca.
Per què aquesta coca de Sant Joan funciona tan bé?
La recepta d’Ada Parellada té una virtut molt clara: és prou senzilla perquè la pugui fer algú a casa, però conserva l’essència d’una bona coca de Sant Joan de brioix. La massa no ha de quedar seca ni pesada, sinó tendra, aromàtica i amb prou estructura per aguantar la crema i la fruita.
El toc de llimona i taronja dona frescor al brioix i evita que el resultat sigui massa pla. La mantega, incorporada freda i a poc a poc, ajuda a donar textura a la massa. I la fermentació és imprescindible: si la massa no reposa prou, la coca no tindrà el volum ni l’esponjositat que demana una bona coca de revetlla.
També és una recepta molt agraïda perquè permet un acabat vistós sense haver de complicar-se. La crema pastissera, la fruita de temporada i els pinyons torrats ja fan prou festa. El resultat és una coca de Sant Joan fàcil, casolana i amb una presència esplèndida a taula.
Coca de Sant Joan de crema, una de les versions més estimades
Entre totes les variants, la coca de Sant Joan de crema continua sent una de les més estimades. Té una cosa molt clara a favor: agrada a gairebé tothom. La crema pastissera aporta dolçor, untuositat i un contrast molt agradable amb el brioix.
A més, visualment és una coca molt agraïda. Amb la crema repartida per sobre, la fruita tallada i els pinyons torrats, queda festiva sense necessitat de carregar-la massa. És el tipus de coca que funciona tant per a un sopar familiar com per a una revetlla amb amics.
La crema d’aquesta recepta porta llet, nata, sucre, rovells d’ou, midó, pell de llimona i taronja i una branca de canyella. És una combinació clàssica, aromàtica i molt efectiva. El punt cítric ajuda a equilibrar el dolç i fa que cada mos sigui més fresc, una cosa que s’agraeix especialment en una nit de juny.
Coca de Sant Joan o coca de llardons?
La coca de llardons és l’altra gran clàssica de la revetlla. Més cruixent, més intensa i amb aquest punt dolç-salat tan característic, és una de les coques que sovint comparteixen taula amb la coca de brioix. No cal triar-ne només una: en moltes cases, Sant Joan s’explica precisament amb dues o tres coques diferents al mig de la taula.
La coca de brioix amb crema, fruita i pinyons té un perfil més dolç i festiu. La de llardons, en canvi, juga una altra lliga: és més contundent, més rústica i perfecta per a qui prefereix textures cruixents. Totes dues són molt de Sant Joan, però si aquest any vols preparar una coca a casa i lluir-te amb una recepta especial, la d’Ada Parellada és una aposta molt segura.
Comprar coca de Sant Joan o fer-la a casa?
Comprar una bona coca de Sant Joan també és una opció magnífica. Hi ha obradors i pastisseries que fan autèntiques meravelles, i noms com Turris coca Sant Joan acostumen a aparèixer quan es parla de coques ben fetes per a la revetlla. Ara bé, preparar-la a casa té una recompensa diferent.
No és només menjar-la, és fer-la. És veure com la massa agafa forma, com fermenta, com el forn omple la cuina d’olor de brioix i com la crema pastissera acaba de donar sentit a tot plegat. Hi ha receptes que són pràctiques i prou; aquesta, a més, fa ambient.
La coca de Sant Joan d’Ada Parellada és ideal per a qui vol una recepta casolana, però amb resultat de festa. No pretén substituir l’ofici dels pastissers, però sí demostrar que una bona coca també pot sortir del forn de casa.
Consells perquè la coca de Sant Joan quedi esponjosa
El primer consell és no tenir pressa. Les masses de brioix necessiten temps, i saltar-se els reposos és una de les maneres més ràpides d’espatllar el resultat. Si la massa s’enganxa quan incorpores la mantega, no t’espantis: Ada ja ho explica a la recepta, és normal. Cal seguir pastant fins que torni a agafar cos.
El segon consell és respectar el forn. Preescalfar-lo quan toca i coure la massa el temps indicat ajuda a evitar que la coca quedi seca. Una coca de Sant Joan massa cuita perd part de la gràcia, perquè el brioix ha de quedar tendre.
I el tercer és deixar refredar bé tant el brioix com la crema abans de muntar la coca. Si la base encara és massa calenta, la crema pot perdre textura i l’acabat no quedarà tan net. Amb una mica de calma, el resultat final és molt millor.
Més receptes de coca de Sant Joan
Aquí et deixem una selecció d'altres receptes de coca de Sant Joan de La Gourmeteria. Tria la que més t'agradi, posa't a cuinar i, a triomfar!
- Recepta de coca de Sant Joan de fruita, crema i pinyons. Les tres clàssiques per no fallar.
- Recepta de coca de crema. Espectacular recepta pels amants de la coca de Sant Joan de crema.
- Recepta fàcil per fer la coca de Sant Joan. Aquesta recepta és ideal si no tens gaires coneixements de cuina. Qui diu que no pots preparar una bona coca de Sant Joan? Demostra-ho!
- Recepta de coca de llardons. Una alternativa pels que no són gaire amants de les coques massa dolces. Es fa en només 20 minuts!
- Recepta de coca de dàtils i festucs. Espectacular coca que està al nivell de les millors coques de Sant Joan! Altament recomanable! Tot i que t'han d'agradar els dàtils, tot sigui dit.
- Recepta de coca de Sant Joan de crema sense sucre. Les persones que no poden prendre sucre també han de poder celebrar el Sant Joan. Aquí tens una bona alternativa.