I si ens tapem els ulls? Mai no m'han agradat les cites a cegues. Però adoro els tastos a cegues. Per què? Perquè són una lliçó d'humilitat. Veure l'ampolla de vi sempre predisposa. De vegades creiem que la varietat de chardonnay ens assegura un bon blanc sec. Confiem que les denominacions d'origen Rías Baixas o Priorat ens donaran sempre el top de la qualitat. O que tal celler mai no ens decebrà. Els tastos a cegues, sense saber d'on és, quina varietat o marca és el vi, ens permet, sense prejudicis, a aprendre en cada xarrup. En alguns casos necessitem posar-nos una bena als ulls per veure amb claredat. "És quan més dormo, que veig més clar", deia J.V. Foix, i no és només difícil per al principiant, sinó també per a l'expert i professional de tota la vida.

 

Posar a un grup enòlogues i enòlegs de la mateixa zona a tastar els diferents vins també és un gran repte. Pot passar com quan no s'aconsegueix reconèixer el fill al festival de final de curs. Tots de la mateixa estatura i igualment vestits. I no per això un és millor elaborador o pitjor mare o pare. Us podeu embenar els ulls o podeu comprar la temuda copa negra per tastar i no poder veure el contingut. Si encertes ets bo, i si no, creiem que un mal dia el pot tenir qualsevol. Com en el calendari de la biodinàmica; ho veurem més endavant que María Thun explica que els dies d'arrel o de fulla no són bons per tastar. Hi ha algú que encerti sempre els vins? Es basa més a tenir bona tècnica que bon olfacte. I sobretot, bona sort, que és la combinació de treball amb una mica de fortuna.

Pensar en el tipus d'acidesa per determinar si el vi és de clima càlid o fred. Intentar veure l'any en el color del vi. Poder determinar la varietat per les seves qualitats organolèptiques. Almenys, no dir barbaritats. Confondre un Pinot Noir de Borgoña amb un barolo pot passar, perquè els dos tenen notes semblants de mores i olor de bosc. Distingir un chardonnay de Chablis (que fa més olor de llimona i té una bona acidesa) d'un amb treball de lligues i bota de Napa Valley, potser és més greu (té notes més vainillades i menys acidesa pel seu clima). Per això el tast a cegues ens demostra que mai no s'acaba de conèixer el món vinícola. Mai no sabem quina serà la pròxima cita a cegues amb un vi. Així que sempre hem d'estar preparats per al que pugui ser i tremolar quan algú ens digui "tinc un vi que t'encantarà, però no et diré quin és...".