Si per a alguna cosa ha servit el programa Joc de cartes és per saber en què ens hem de fixar en un restaurant. Espai, cuina, servei, menjar i preu són cinc categories que serveixen per intentar decidir, amb certa objectivitat, si un restaurant ens agrada o no. Perquè a un restaurant no s'hi va només a menjar; s'hi va a tenir una experiència completa. Del tipus que sigui, però una experiència en conjunt. Hi ha una categoria, però, que no se sol tenir en compte i que és tant o més important que les anteriors: la coherència. I a Incorrecte, el restaurant regentat per Marcel Pons a la part alta de Barcelona, saben que per consolidar un projecte és vital pencar i ser coherent.
Avantguarda singular
El restaurant Incorrecte (C/ Cerignola, 11) és un projecte petit que combina l'alta cuina amb els productes de proximitat típics de la cuina catalana. El nom és tota una declaració d'intencions d'un cuiner irreverent que no es conforma a fer les coses com la resta. Tan bon punt entres al restaurant, t’adones que és coherent; des del pom de la porta, en forma del logo del restaurant, fins als colors blanc, negre i vermell que vesteixen l'espai, tot gira entorn de la idea d'Incorrecte. L'espai és acollidor. Mobles vermells, quadres 'incorrectes' i una taula rodona en un espai més reservat vesteixen el menjador principal. Al fons, la cuina oberta, presidida per una barra des de la qual gaudir del xef en acció durant el dinar. I a baix, en un pis inferior al qual s'accedeix per unes escales ubicades a l'entrada, hi ha un altre espai de menjador.
L'associació de vins és una opció ideal a mig camí entre la copa i el maridatge
Menú de temporada equilibrat
I si l'espai és coherent, l'oferta de menjar encara més. Incorrecte ofereix carta i menú degustació. Els plats són una combinació molt ben aconseguida d'avantguarda culinària i receptes tradicionals. Plats com el bunyol de pa amb tomata i fuet, un plat servit en un format modern, però que encapsula el sabor més tradicional de qualsevol entrant d'un dinar familiar català. El menú degustació és l'opció més recomanable, ja que permet tastar l'oferta gastronòmica al complet. Ara bé, si hi ha una cosa que destaca a Incorrecte és l'associació de vins. Es tracta d'una opció a mig camí entre la copa i el maridatge de vi que és ideal per qui vulgui una opció més econòmica i amb menys alcohol durant l'àpat.
Els plats del menú són divertits i gustosos. Marcel Pons posa la seva tècnica al servei dels plats per sorprendre i omplir de significat les elaboracions que serveix. Amb els canelons de llebre, per exemple, el primer que notes quan te'ls serveixen és una flaira a xocolata. Una olor que et recordaria a les postres, però que en un plat així té tot el sentit perquè és l'ingredient amb el qual es cuina el tradicional plat de llebre a la xocolata. A més, quan te'l menges, l'olor de xocolata no s'apodera del plat, sinó que acompanya subtilment la beixamel i la carn, que són les autèntiques protagonistes.
Aquest restaurant no forma part de cap gran grup de restauració ni té ningú al darrere que els posi diners
També destaca el bacallà a la lleidatana, una elaboració poc habitual en restaurants de Barcelona, i encara més en formats de menú degustació. El bacallà és ferm i tendre, amb un gust exquisit i servit amb una mica de poma que li dona un contrast dolç deliciós. O l’arròs amb llet, unes postres extraordinàries presentades en un format diferent del tradicional, però amb un sabor i una textura genuïns i sorprenents.
Esforç i independència
Aquest restaurant no forma part de cap gran grup de restauració ni té ningú al darrere que els posi diners. Tot es construeix a base d’esforç propi: des de les jaquetes per a l’equip, amb el logotip del local, fins a l'aplicació de reserves, cada petit detall té un cost important. Compaginar la burocràcia amb la cuina no és gens fàcil, i Marcel Pons ha d’assumir-ho tot, fet que li dona encara més mèrit al projecte. Un restaurant amb tres anys de vida que s'ha anat consolidant a poc a poc a base d'esforç, bon producte i uns plats excel·lents, liderat per un cuiner que ha apostat per cuinar fora del circuit de restaurants d'aquest tipus que sol obrir a l'Eixample.