Espectacular recepta ideal per a ocasions especials. Bon producte i resultat assegurat. I tampoc és tanta feina si t'organitzes bé. Si t'agraden aquesta mena de guisats, no et perdis el Suquet de lluç i gambes o el Ranxet de corball, llagostins i escamarlans.
Som-hi!
- 1 cua de rap tallada a rodanxes (per a 4 o 6 persones)
- 300 g de cloïsses fresques
- 3 crancs blaus
- 2 cullerades de pebre vermell
- Unes fulles de llorer
- Unes boles de pebre negre
- Uns talls de llimona
- 6 patates tallades a rodanxes
- Una mica safrà
- 3 tomàquets ratllats
- 1 sípia tallada a daus
- Una mica de la salsa marró de la sípia
- 1/2 ceba trinxada
- Picada d'all i julivert
- 2 o 3 grans d'all trinxats
- Oli d'oliva verge extra
- Fumet de peix
- Sal
Variants:
Podeu fer el fumet amb les espines del rap i altres peixos de roca o peles de gamba i caps dels crancs.
Primer de tot has de coure els crancs amb aigua bullent, llorer, un raig d'oli, sal, llimona i pebre.
Deixa coure els crancs uns 10-12 minuts, segons la seva mida.
Trobaràs el pas a pas en aquesta recepta Crancs Blaus.
Deixa'ls refredar una mica, neteja'ls i parteix els cossos per la meitat. Ho reserves.
Trinxa la ceba i els alls, i ratlla els tomàquets.
Afegeix el pebre vermell al tomàquet.
Aprofita la salsa marró de la sípia (melsa).
Però no tota, amb la meitat en tens prou. Barreja-la amb el tomàquet i ho reserves.
Prepara el rap.
Pela i talla les patates.
Posa les cloïsses a purgar amb aigua i sal uns 20 minuts.
En una cassola amb oli d'oli i uns alls, daura els crancs per totes dues bandes i ho reserves.
En el mateix oli, daura la ceba.
Quan estigui, afegeix la barreja de tomàquet, pebre i melsa. Deixa-ho sofregir uns minutets. Pots afegir un raig de vi també.
Quan el sofregit estigui fet, afegeix les patates i li dones unes voltes.
En aquest punt, ja hi pots abocar el fumet de peix fins a cobrir sobradament les patates.
Afegeix també la sípia i deixa-ho fer a foc mitjà o baix durant uns 20-25 minuts.
Comprova que les patates estiguin pràcticament fetes i la sípia tova. Ara, incorpora el rap a la cassola.
També el cranc.
I finalment, les cloïsses obertes prèviament al vapor (per a descartar si en surt alguna de dolenta).
Finalment, remena la cassola, sala-ho i incorpora unes cullerades de picada d'all i julivert. En 5 minuts ja podràs apagar el foc.
Deixa reposar el guisat uns minuts (30-45).
Ho escalfes i ja ho pots servir.
Bon profit!