Espectacular receta ideal para ocasiones especiales. Buen producto y resultado asegurado. Y tampoco es tanto trabajo si te organizas bien. Si te gustan este tipo de guisos, no te pierdas el Suquet de merluza y gambas o el Ranxet de corvallo, langostinos y cigalas.
¡Vamos!
- 1 cola de rape cortada en rodajas (para 4 o 6 personas)
- 300 g de almejas frescas
- 3 cangrejos azules
- 2 cucharadas de pimentón
- Unas hojas de laurel
- Unas bolas de pimienta negra
- Unos gajos de limón
- 6 patatas cortadas en rodajas
- Un poco de azafrán
- 3 tomates rallados
- 1 sepia cortada en dados
- Un poco de la salsa marrón de la sepia
- 1/2 cebolla picada
- Picada de ajo y perejil
- 2 o 3 dientes de ajo picados
- Aceite de oliva virgen extra
- Caldo de pescado
- Sal
Variantes:
Podéis hacer el fumet con las espinas de rape y otros pescados de roca y/o pieles de gamba y cabezas de los cangrejos.
Primero de todo tienes que cocer los cangrejos con agua hirviendo, laurel, un chorrito de aceite, sal, limón y pimienta.
Deja cocer los cangrejos unos 10-12 minutos, según su tamaño.
Encontrarás el paso a paso de la preparación en esta receta Cangrejos Azules.
Déjalos enfriar un poco, límpialos y parte los cuerpos por la mitad. Los reservas.
Pica la cebolla y los ajos, y ralla los tomates.
Añade el pimentón al tomate.
Aprovecha la salsa marrón de la sepia (bazo).
Pero no toda, con la mitad tienes bastante. Mézclala con el tomate y lo reservas.
Prepara el rape.
Pela y corta las patatas.
Pon las almejas a purgar con agua y sal unos 20 minutos.
En una cazuela con aceite de oliva y unos ajos, dora los cangrejos por ambos lados y lo reservas.
En el mismo aceite, dora la cebolla.
Cuando esté, añade la mezcla de tomate, pimiento y miel. Déjalo sofreír unos minutos. Puedes añadir un chorrito de vino también.
Cuando el sofrito esté hecho, añade las patatas y dales unas vueltas.
En este punto, ya puedes verter el fumet de pescado hasta cubrir sobradamente las patatas.
Añade también la sepia y déjalo hacer a fuego medio o bajo durante unos 20-25 minutos.
Comprueba que las patatas estén prácticamente hechas y la sepia tierna. Ahora, incorpora el rape a la cazuela.
También el cangrejo.
Y finalmente, las almejas abiertas previamente al vapor (para descartar si sale alguna mala).
Finalmente, remueve la cazuela, sálalo e incorpora unas cucharadas de picada de ajo y perejil. En 5 minutos ya podrás apagar el fuego
Deja reposar el guiso unos minutos (30-45).
Lo calientas y ya lo puedes servir.
¡Buen provecho!