Hi ha moltes maneres de fer salses de gamba. Es pot fer partint d'un clàssic roux, fent servir brou de peix vermell, afegint-t'hi tota mena de sofregits, etc. Avui us mostraré una versió de les meves. Una recepta pràctica, ràpida i senzilla, on substituirem la clàssica i greixosa nata líquida per llet evaporada, amb un comportament pràcticament idèntic però amb moltes menys calories. D'altra banda, és molt important fer servir gambes vermelles de bona qualitat. No importa tant si són fresques o congelades (fresques sempre serà millor) però ens hem d'assegurar que siguin molt saboroses.

Com a resum, us diré que saltarem una mica de porro juntament amb els caps de gamba i ho flamejarem tot amb brandi. N'extraurem l'essència de tot plegat i ho reduirem amb la llet evaporada. El resultat és una salsa de gamba de gust molt intens, fins i tot fort. Però això és normal. La combinació de la salsa amb la resta de productes del plat (principalment peix) rebaixarà notablement aquesta sensació i farà de tot el conjunt un plat equilibrat de gust i altament recomanable. No és una salsa de bona conservació, per tant, us recomano fer-la sempre al moment. Espero que us agradi.

Ingredients

caps i pells de 8-10 gambes vermelles

1/2 porro trinxat

250 ml llet evaporada

un raig de brandi

julivert fresc

pebre negre

sal

 

Variants:

- No cal posar julivert, si no voleu

Preparació
1.
salsa gambes pas1

Com us comentava, amb 8 o 10 gambes vermelles de bona qualitat en tindreu suficient.

2.
salsa gambes pas2

Peleu-les i reserveu per una banda caps i pells i per l'altra les cues.

3.
salsa gambes pas3
4.
salsa gambes pas4

En la mateixa paella amb una mica d'oli, saltarem el porro.

5.
salsa gambes pas5

Hi afegirem també els caps i pells de gamba i deixarem que agafi color.

6.
salsa gambes pas6

En aquest punt, hi tirarem un raig de brandi i ho flamejarem. ATENCIÓ PERILL D'INCENDI: Abans de flamejar tingueu sempre a mà una tapa de cassola per poder ofegar un excés de foc. És molt important tenir l'extractor apagat també.

7.
salsa gambes pas7

Aquí podeu apreciar les flames.

8.
salsa gambes pas8

De seguida que s'apagui el foc...

9.
salsa gambes pas9

hi afegirem la llet evaporada o nata líquida.

10.
salsa gambes pas10

Ho deixarem escalfar i...

11.
salsa gambes pas11

ho passarem tot a un colador tipus "xinés" o a un passa-puré.

12.
salsa gambes pas12

Amb l'ajuda d'una mà de morter, extraurem tot el suc dels caps de gamba.

13.
salsa gambes pas13

Ens quedarem amb tota l'essència del marisc.

14.
salsa gambes pas14

Passem la salsa a una paella neta, la salem, l'empebrem una mica i la deixem reduir una estona.

15.
salsa gambes pas15

La salsa anirà reduint poc a poc.

16.
salsa gambes pas16

Passats pocs minuts, veureu que agafa una consistència més cremosa.

17.
salsa gambes pas17

Tasteu-la i rectifiqueu de sal si cal.

18.
salsa gambes pas19

Ha de tenir un gust intens, com us comentava a la introducció.

19.
salsa gambes pas20

Alternativament, i si voleu, podeu afegir una mica de julivert fresc trinxat.

20.
salsa gambes pas21

Amb el julivert, la salsa tindrà una aparença, fins i tot, més atractiva.

21.
salsa gambes pas22

Ja la podem fer servir.

22.

Per exemple, amb un llenguado farcit amb les cues de gamba. Bon profit!