Salsa de ceps

Podeu pesar el cep, però jo normalment agafo un grapat, el que em cap a la mà.

El col·loquem dins un recipient i el submergim en aigua. Aproximadament un got d'aigua. El deixarem rehidratar durant uns 20 minuts.

D'altra banda, anirem trinxant la ceba i el porro.

Enfosquirem força la ceba. Quan agafi color i abans no es cremi, hi podeu posar un rajolí de l'aigua dels ceps, però no tota, una cinquena part.

Aquesta aigua evitarà que la ceba es cremi i continuí el seu procés de caramel·lització, el que se'n diuen les reaccions de Maillard. En 10 minuts haurà absorbit tota l'aigua i tornarà a enganxar-se una mica.

En aquest punt, hi incorporarem el porro, que té una cocció més ràpida.

Remenem la ceba amb el porro i deixem que es torri una mica el conjunt.

Incorporem els ceps rehidratats reservant l'aigua.

Deixem uns instants que el cep també es pugui daurar una mica.

A continuació, hi incorporem tota l'aigua de rehidratar els bolets.

... i deixem que redueixi la quantitat de líquid.

Passats uns minuts... notareu que l'aigua està més lligada... i que les bombolles són diferents. No cal esgotar tot el líquid. És interessant que en quedi una mica.

Passem la nostra reducció a un bol per triturar.

Amb la batedora elèctrica... ho deixarem ben fi.

Notareu que el color d'aquesta salsa és fosc i la textura molt cremosa.

És el moment de rebaixar-ho amb crema de llet o llet.

Busqueu la textura que més us agradi. Rectifiqueu de sal si cal.

I ja tenim la nostra salsa de ceps enllestida.

La podeu servir en una salsera a taula.

És una salsa de suau però de gust intens.

Com a exemple, us deixo aquest Llom de bacallà al forn sobre salsa de ceps amb cloïsses i trompetes de la mort. Bon profit!