En la recepta anterior de Quiche Lorraine (Tartaletes Salades) vam veure com fer unes quiche individuals de pernil i formatge. També vam parlar de la cocció i dels motlles emprats. Per tant, avui anirem directe al gra i farem unes quiche individuals que farcirem amb una barreja de bolets frescos de temporada: rossinyols, camagrocs i ceps. Vaja, una quiche pels més boletaires amb gran sabor a muntanya.
Aquesta barreja de bolets la passarem prèviament per la paella amb all i julivert. La resta, com veureu, bufar i fer ampolles. Amb aquestes quantitats us sortiran unes 18-22 tartaletes. Que vagi de gust!
2 làmines de pasta brisa
200 g de nata líquida
2 ous
sal
100 g de rossinyols frescos
100 g de camagrocs frescos
100 g de ceps frescos
pebre negre
Variants:
Podeu fer servir llet evaporada en comptes de nata líquida
Podeu utilitzar el farciment que més us convingui i altres tipus de bolets
Es poden utilitzar motlles individuals
Podeu fer servir pasta salada
Preparem tots els ingredients i posem a escalfar el forn, a uns 180 graus centígrads.
Anem directament a pels bolets.
Els haurem de netejar a consciència, sobretot que no quedin restes de sorra.
Els barregem i els trinxem una mica, que us quedin daus.
Ara julivert fresc...
Posarem una mica d'oli a escalfar en una paella mentre pelem i tallem un all a làmines.
El que farem serà aromatitzar l'oli i no barrejarem l'all amb els bolets, el descartarem tant bon punt agafi una mica de color.
Seguidament, i en mateix oli net d'all, saltarem els nostre bolets.
Hi posarem una mica de julivert trinxat. La sal l'afegirem més endavant.
Ho deixarem reduir fins que perdi tota l'aigua.
Mentrestant, agafarem la pasta brisa i començarem a folrar els motlles.
folrar amb cura tot el motlle. Procureu que la pasta brisa s'adapti bé a l'orifici.
Ara, en un bol, trencarem un parell d'ous. Recordeu que jo estic fent unes 20 quiches.
Ho salem.
Batem els ous una mica i...
Vigileu no es cremin els bolets, eh? quan hagin perdut l'aigua deixeu-los uns instants i saleu-los. Ja podeu parar el foc.
afegirem la llet evaporada.
Ho tornem a remenar i...
ho reservem.
Ara, poc a poc, anirem farcint les tartaletes. Procureu que el farciment no sobresurti massa.
Perfecte. Ja sabeu que la silicona d'aquests motlles aguanten temperatures superiors a 270º C, oi?
Ho podeu rematar amb una mica de pebre negre, si voleu, abans d'entrar al forn.
Haurem de coure les quiche durant uns 20 minuts a uns 180 graus centígrads. Hi ha qui cou prèviament la pasta brisa i la cocció és més curta. Però si ho feu així només heu de tenir una mica de cura de comprovar que la base de la quiche quedi ben cuita. Us recomano posar només la part baixa del forn durant uns 8-10 minuts i la resta de temps a dalt i abaix. Al cap i a la fi, les heu de retirar quan estigui la pasta brisa ben cuita i tinguin bon color. Penseu que el farciment ja està fet i no necessita gaire cocció.
Ja les tenim cuites.
Com podeu veure, són ben cuites per sota.
Les podem emplatar.
I aquí teniu unes excel·lents tartaletes salades que podeu servir a qualsevol hora del dia.
Fredes, tèbies o calentes, sempre entren bé.
Acompanyeu-les d'un bon vi negre.
I no oblideu que podeu servir-les a taula amb quiches d'altres farciments.
Que vagi de gust!
Bon profit!