Aquestes tartaletes les fèiem a la pastisseria quan teníem un 'lunch'. Combinen molt bé amb canapés, pasta salada i pasta dolça a l'hora de fer un càtering. Tradicionalment la quiche s'ha fet amb nata líquida, i queda molt bona. Però jo us proposaré d'utilitzar llet evaporada, que seria un entremig entre la llet i la nata.
Com a resultat, obtindrem la textura desitjada amb menys calories. La podeu servir freda, calenta o tèbia, i és que la tartaleta Quiche Lorraine es menja de qualsevol manera i en qualsevol moment. També se'n fan de mida més grossa, tipus pastís. Amb aquestes quantitats us sortiran unes 18-22 tartaletes. També us recomano la visita de les receptes de Quiche de puré de fricandó amb galeres, escamarlans i cruixent de parmesà i Quiche de gamba, porro i ceba.
2 làmines de pasta brisa
200 g de nata líquida
2 ous
sal
daus de pernil dolç
daus de formatge
pebre negre
Variants:
Podeu fer servir llet evaporada en comptes de nata líquida
Podeu utilitzar el farciment que més us convingui
Es poden utilitzar motlles individuals
Podeu fer servir pasta salada
Preparem tots els ingredients.
La pasta brisa la podeu fer molt fàcilment a casa, però la que venen al supermercat funciona molt bé i, en aquest cas, ens va molt bé que estigui la massa ja estirada.
En aquest cas utilitzo uns motlles del fabricant SILIKOMART que he comprat a Itàlia i que són fabulosos. Són més còmodes que els de metall de tota la vida. T'oblides de fer servir mantegues, farines i sobretot de netejar-los.
Com us comentava a la introducció, he optat per rebaixar calories fent ús de la llet evaporada.
Comencem per retallar la pasta brisa amb un tallant, un got o qualsevol element de diàmetre lleugerament superior al motlle i...
folrar amb cura tot el motlle. Procureu que la pasta brisa s'adapti bé a l'orifici.
Ja podem pre-escalfar el forn a 180ºC i, mentrestant, anirem tallant el pernil dolç a daus.
Fem daus de la mateixa mida.
Ho salem.
Batem els ous una mica i...
afegirem la llet evaporada.
ho reservarem.
Ara només és qüestió de farcir les tartaletes.
Procureu que el farciment no sobresurti massa.
I finalment, ho cobrirem amb la preparació d'ous i llet que teníem reservada. Ho podeu rematar amb una mica de pebre negre si voleu.
La silicona d'aquests motlles aguanten temperatures superiors a 270º C.
Haurem de coure les quiche durant uns 20 minuts a uns 180 graus centígrads. Hi ha qui cou prèviament la pasta brisa i la cocció és més curta. Però si ho feu així només heu de tenir una mica de cura de comprovar que la base de la quiche quedi ben cuita. Us recomano posar només la part baixa del forn durant uns 8-10 minuts i la resta de temps a dalt i abaix. Al cap i a la fi, les heu de retirar quan estigui la pasta brisa ben cuita i tinguin bon color. Penseu que el farciment ja està fet i no necessita gaire cocció.
Passat aquest temps ja les podrem retirar del forn.
Com podeu veure, són ben cuites per sota.
Es poden servir fredes, calentes o a temperatura ambient. Són bones igual, tot i que calentes sempre guanyen una mica més.
I recordeu que podeu fer-ne de moltes varietats i servir-les en un gran assortiment a taula.
Ummmm!
També podeu fer "Quiche de gamba amb porro i ceba". Bon profit!