Pastís de trufa clara amb Spiderman

Us ho he explicat moltes vegades, però avui ho tornarem a fer. Un cop tenim el pa de pessic cuit i fred li haurem de treure la crosta o part més fosca. És una qüestió d'estètica i una pràctica molt habitual a les pastisseries professionals.

Amb compte, traurem la part superior.

També repelarem les cantonades.

Aquests retalls els podeu aprofitar per fer púdíng, tarta tatín, tiramisú, etc. La part inferior del pastís no cal tocar-la.

També aprofitarem per a dividir el pastís horitzontalment en dues capes.

Ara prepararem el que se'n diu "sucre bany" o barreja d'almívar amb brandi. Jo faig 80% almívar + 20% brandi. És poca quantitat pels nens i aportarà un gran aroma. Si no voleu afegir licor, pinteu-ho només amb almívar o amb llet.

Barregem bé el sucre bany.

Reservem el pastís i anem a muntar la trufa clara. Aquesta trufa l'haurem preparat el dia anterior i haurà reposat una nit a la nevera.

Quan li falti poc per acabar de muntar, hi afegirem el sucre.

Un cop muntada, barrejarem una mica de trufa clara amb la melmelada.

Quins colors, eh?

I aquesta barreja serà la que posarem com a farciment sobre el pastís.

Seguidament, ho cobrirem amb la part superior del pastís.

Que també banyarem amb sucre bany.

Ara haurem de cobrir tot el pastís amb trufa clara. Escudilleu-la amb una paletina. No feu servir altres estris. La paletina és l'únic estri pensat per aquesta funció, i val la pena comprar-ne una.

Com us comentava abans, la base que hem col·locat a sota del pastís ens permetrà aixecar-lo amb una mà...

Procureu que quedi decent, eh? esforceu-vos una mica, coi!

A continuació aplicarem uns fideus de xocolata al lateral del pastís, que quedarà molt bé.

Ho farem fent servir la mateixa tècnica d'aixecar el pastís amb una mà i aplicar els fideus amb l'altra.

Per últim, omplirem una mànega pastissera amb un cornet estrellat.

I farem unes roses de trufa als laterals.

Molt bé, ja gairebé tenim el pastís acabat.

Us recomano que el reserveu al congelador, com qualsevol altre pastís de nata. L'haureu de treure una hora abans de consumir i estarà perfecte.

Retallarem una peça de pa de pessic pensant que ens ha de quadrar bé al mig del pastís que hem fet.

Procurarem donar-li forma de cap o de cara.

el pintarem amb una mica de sucre bany.

Ja tenim assegurada la part més gustosa del pastís. Ara anem a per la part més creativa.

Els que heu tocat el fondant, ja sabeu que abans de fer-lo servir s'ha de treballar una estona amb les mans per donar-li una textura adient.

En el cas que ens ocupa avui, l'Spiderman, el fondant de color vermell serà el que més farem servir.

El treballem, igual que el blanc i el negre.

Ara, amb un corró, estirarem una capa de fondant vermell.

Aplicarem aquesta capa sobre el mini pastisset amb forma de cara que hem fet.

Dissenyarem els ulls i...

i els enganxarem al fondant vermell. No cal que estiguin perfectes ja que els cobrirem amb fondant negre més endavant. Per cert, venen un pegament especial per fondant, comestible, però no us caldrà. I si us cal, apliqueu una mínima humitat (aigua) que també us farà de pegament.

Amb aquesta tira dibuixarem el contorn dels ulls. Aquí sí, procureu que quedi el millor possible.

Seguidament, feu tires negres més primes amb les que simularem la tela d'aranya.

Paciència nanos! que és un moment divertit aquest!

A poc a poc, anirem dissenyant el nostre Spiderman fins a completar-lo.

Es podria fer millor segurament, però jo estic força content amb el resultat.

Ja tenim el careto del Spiderman fet. El reservarem en un lloc fresc i sec. No cal nevera ni congelador, però heu d'evitar fonts de calor properes. Si voleu, cobriu-lo amb una mica de paper.

I què ens queda fer? la part de la xocolata. A on s'hi tiren de cap els nens i les nenes quan veuen un pastís. Prepararem una decoració extra feta amb cobertura de xocolata.

Partiu-lo en trossos.

Poseu-ho al bany maria.

Avui us ensenyaré un petit truc, si es que se li pot dir truc. Retalleu la meitat d'un full dinA4.

Remeneu la cobertura per facilitar que es desfacin els grumolls.

Fins que sigui completament desfeta. Ara deixeu-la atemperar fora del bany maria. Per anar bé, la cobertura ha d'estar a la mateixa temperatura que el cos humà. La manera que tenen els pastissers de comprovar-ho és provocant el contacte de la cobertura amb el llavi inferior, que és una part del cos humà molt sensible a la temperatura. Si la noteu més aviat freda, significarà que està al punt. Si la noteu calenta haureu d'esperar. La diferencia de tractar-la freda o calenta és la qualitat visual que tindrà. Si és freda brillarà i serà atractiva a la vista. Si és calenta, quedarà mate i amb vetes blanques, molt lletja. Aviat publicaré una entrada per explicar com tractar la cobertura de xocolata i fer bombons, torró, mones i ous de pasqua, etc.

Amb la cobertura atemperada, posarem una bona quantitat sobre el full que hem retallat.

Procureu no arribar als extrems.

Seguidament feu moviments amb el full per a repartir correctament la cobertura i evitar marques i bombolles.

Deixeu-la refredar. Poseu el full dins la nevera durant una estona.

Un cop freda, ja la podreu tallar amb un ganivet fi.

Avui li donarem forma de punxes. A continuació, deixeu-lo a nevera una bona estona fins que la cobertura estigui totalment quallada (1 hora).

Llavors, i amb molta cura, podreu retirar aquestes punxes de xocolata del paper. Reserveu-les a la nevera fins el moment d'utilitzar-les. Manipuleu amb les mans el mínim temps possible la xocolata. Ja sabeu que la mateixa escalfor del nostre cos pot fondre la xocolata.

Aprofiteu que heu desfet cobertura i feu un cornet de paper.

Amb unes tisores talleu la punta, ben fina.

I apa, a escriure, a fer proves i,

Aquí no us vull enganyar. Això d'escriure amb xocolata és més complicat del que sembla i necessitareu una mica de pràctica. Per això, us recomano que abans d'escriure directament al pastís, feu proves sobre paper. En aquest exemple, he escrit felicitats en un paper i he unit totes les lletres amb una tira que faci de base. A més, he procurat acabar-ho amb tres punxes. I per què? efectivament, per poder clavar-ho al pastís, ho veureu més abaix.

Si voleu, podeu posar un puntet de xocolata decoratiu a sobre de cada rosa de trufa clara. I per fi, el moment culminant: el muntatge del pastís. El traiem del congelador i aprofitem per retirar la base.

El passarem a un cartró amb blonda amb l'ajuda d'una paletina.

Molt bé.

Amb la paletina, també, incorporarem la cara del Spiderman al pastís.

Seguidament, feu unes incisions just al lateral de la cara, on hi clavarem les punxes de xocolata.

Molt bé.

Posem les punxes...

i això gairebé ho tenim acabat.

Només ens quedarà clavar un Felicitats!

I l'espelma, és clar.

I aquí el teniu acabat.

Les punxes li donen volum al pastís i així agrada molt als petits de la casa.

Ups!, m'he oblidat un puntet de xocolata sobre una rosa... jeje, les presses, coi! que se'm cremava el pollastre al forn!

I poc més que explicar.

Bé, sí, tallar-lo i veure'l per dins, no? que sempre fa gust tallar un pastís, oi?

Doncs vinga, doneu-me plats!

Està molt bo el pastís (el fondant no tant!).

La veritat és que una petita quantitat de fondant és més "menjable", barrejada amb tota la resta.

Bon profit!