Avui m'he decidit a fer aquest llom amb una salseta de cava, amb xampinyons i castanyes. Per dins... una capa de mostassa dolça... que és la bomba. A internet trobareu un munt de receptes per omplir lloms... i gairebé totes són diferents.
A mi m'agrada molt cuinar amb dàtils i penso que és un ingredient no massa aprofitat al nostre receptari. Com sempre, la qualitat dels ingredients i del farcit marcarà el resultat... així com l'afecte|amor i la paciència que heu tingut per fer-ho. Un excel·lent plat de festa... d'aquells que no podreu parar de mullar pa. Es pot acompanyar amb patates al forn (o fregides) si voleu. Espero que us agradi.
1 llom de porc de dos colors (1kg.)
100g. dàtils
1 tros de formatge brie
4 tires de pernil ibèric
6 tires de cansalada fumada (porca)
un grapat de pinyons
1 pot mostassa dolça alemanya (de Munic|Munich)
pebre negre en pols
1 ceba
3 alls
3 tomàquets madurs
1 ampolla de cava
300g. xampinyons frescos
50g. castanyes
sal
Variants:
- No s'ha de dir que podeu variar el farcit al vostre gust i amb els vostres ingredients favorits
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas3 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/07/32/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas3.jpeg)
Preparem els ingredients.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas5 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/07/86/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas5.jpeg)
Fem un tall al dàtil... i podrem treure el pinyol amb facilitat.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas6 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/08/13/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas6.jpeg)
Quan compreu el llom... digueu-li a la xarcutera que us el prepari per farcir.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas7 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/08/76/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas7.jpeg)
Us ha de quedar una capa de llom tot estirada.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas8 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/09/36/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas8.jpeg)
El salem i l'empebrem primer.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas9 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/09/72/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas9.jpeg)
Ara el toc especial: una mostassa dolça de Munich... excel·lent per cuinar carns. Jo la vaig comprar per internet.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas10 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/09/99/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas10.jpeg)
Aboquem tot el pot.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas12 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/10/53/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas12.jpeg)
L'escampem per tot el llom.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas13 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/10/80/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas13.jpeg)
... no importa massa l'ordre.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas14 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/11/07/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas14.jpeg)
Ara... amb una mica de cura... l'enrotllarem com si es tractés d'un braç de gitano.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas15 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/11/34/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas15.jpeg)
Clar, això s'ha de lligar. Podeu utilitzar xarxes (que us la donarà la xarcutera)... o amb cordill directament.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas16 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/11/61/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas16.jpeg)
Jo hi posaré tots dos, perquè la xarxa és una mica petita.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas17 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/11/88/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas17.jpeg)
Enrotllem tot el llom fent una certa pressió amb el cordill. Que quedi una peça estable. La reservem.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas18 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/12/15/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas18.jpeg)
Seguirem preparant les castanyes. Aquestes les trobareu tot l'any.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas19 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/12/42/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas19.jpeg)
Ara, poseu a bullir les castanyes en aigua... durant uns 20 minuts.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas20 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/12/69/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas20.jpeg)
Seguim tallant la ceba... i els alls. No importa massa la mida... ja que al final ho triturarem.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas21 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/13/02/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas21.jpeg)
En una cassola amb abundant oli d'oli... enrossirem el nostre llom.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas22 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/13/29/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas22.jpeg)
Fins que quedi daurat com aquest.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas23 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/13/80/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas23.jpeg)
Un cop el tingui... afegiu-hi la ceba i l'all. Que també es dauri.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas24 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/14/07/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas24.jpeg)
A continuació, afegirem els tomàquets a trossos.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas25 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/14/34/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas25.jpeg)
Ho deixarem uns 10 minutets... que es faci bé el sofregit... tot remenant i voltant el llom.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas26 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/14/94/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas26.jpeg)
Ara el cava. Jo gastaré una ampolla de Segura Viudas Brut Reserva.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas28 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/15/84/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas28.jpeg)
L'aboquem sencera dins l'olla.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas29 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/16/11/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas29.jpeg)
Per una altra banda, anirem preparant la guarnició del plat: uns xampinyons frescos.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas31 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/16/65/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas31.jpeg)
Els tallem a rodanxes grans.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas32 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/16/92/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas32.jpeg)
Passats els 25 minuts, afegirem aigua al nostre guisat... fins que sobrepassi la meitat del llom ben bé...
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas33 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/17/19/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas33.jpeg)
... hi tirarem sal i ho deixarem acabar de coure uns 20 minuts més.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas34 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/17/88/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas34.jpeg)
Passat aquest temps, reservem la salsa... i el llom hauria d'estar cuit. Punxeu-lo per comprovar que no deixi anar aigua.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas35 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/18/15/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas35.jpeg)
Deixeu-lo una estona que es refredi.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas37 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/18/69/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas37.jpeg)
Ara el tallarem a llesques gruixudetes... i amb molt de compte de no destrossar-lo.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas38 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/18/96/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas38.jpeg)
Anirem col·locant les llesques sobre una safata pel forn. Que quedi maco.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas39 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas39](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/19/23/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas39.jpeg)
Anem ara amb el nostre guisat.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas40 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/19/50/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas40.jpeg)
La passem en un pot per triturar...
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas42 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/20/04/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas42.jpeg)
... i li passem la batedora... que quedi ben fina.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas43 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas43](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/20/31/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas43.jpeg)
Tirarem uns 100gr. de nata líquida.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas44 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas44](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/20/58/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas44.jpeg)
Deixem que arrenqui el bull, a foc baix... i ho anem remenant de tant en tant.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas45 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas45](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/20/85/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas45.jpeg)
Ja tenim també les castanyes bullides...
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas46 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas46](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/21/12/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas46.jpeg)
... les incorporem a la salseta senceres... i ho deixem fer uns 10 minuts més. Remeneu de tant en tant. Tasteu-la i rectifiqueu de sal si cal.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas47 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas47](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/21/39/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas47.jpeg)
Fins que quedin així.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas48 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas48](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/21/66/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas48.jpeg)
Ruixem una bona quantitat de salsa sobre el llom... sense passar-nos. És millor servir la resta de la salsa en una salsera.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas49 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas49](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/21/93/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas49.jpeg)
Això ja està fet.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas50 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas50](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/22/20/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas50.jpeg)
Fa bona pinta, eh?
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas51 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas51](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/22/47/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas51.jpeg)
La salsera que us deia preparada.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas52 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas52](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/22/74/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas52.jpeg)
Només cal que ho escalfeu quan toqui servir-ho i llestos.
A més, al forn... us quedarà aquest coloret dauradet tan apetitós.
19772328
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas55 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas55](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/23/55/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas55.jpeg)
Fuas... que gran és la cuina nanos!
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas56 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas56](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/23/82/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas56.jpeg)
I aquí teniu el llom ja emplatat.
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas57 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas57](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/24/09/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas57.jpeg)
Amb una mica de tot...
![llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas58 llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas58](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/77/24/69/llom-porc-farcit-mostassa-salsa-castanyes-cava-pas58.jpeg)
... els seus xampinyonets... les castanyes...... i el llom farcit... "tremenduuuuu". La salsa al cava és molt especial.