Avui m'he decidit a fer aquest llom amb una salseta de cava, amb xampinyons i castanyes. Per dins... una capa de mostassa dolça... que és la bomba. A internet trobareu un munt de receptes per omplir lloms... i gairebé totes són diferents.

A mi m'agrada molt cuinar amb dàtils i penso que és un ingredient no massa aprofitat al nostre receptari. Com sempre, la qualitat dels ingredients i del farcit marcarà el resultat... així com l'afecte|amor i la paciència que heu tingut per fer-ho. Un excel·lent plat de festa... d'aquells que no podreu parar de mullar pa. Es pot acompanyar amb patates al forn (o fregides) si voleu. Espero que us agradi.

 

Ingredients

1 llom de porc de dos colors (1kg.)

100g. dàtils

1 tros de formatge brie

4 tires de pernil ibèric

6 tires de cansalada fumada (porca)

un grapat de pinyons

1 pot mostassa dolça alemanya (de Munic|Munich)

pebre negre en pols

1 ceba

3 alls

3 tomàquets madurs

1 ampolla de cava

300g. xampinyons frescos

50g. castanyes

sal

Variants:

- No s'ha de dir que podeu variar el farcit al vostre gust i amb els vostres ingredients favorits

Preparació
1.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas3

Preparem els ingredients.

2.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas5

Fem un tall al dàtil... i podrem treure el pinyol amb facilitat.

3.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas6

Quan compreu el llom... digueu-li a la xarcutera que us el prepari per farcir.

4.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas7

Us ha de quedar una capa de llom tot estirada.

5.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas8

El salem i l'empebrem primer.

6.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas9

Ara el toc especial: una mostassa dolça de Munich... excel·lent per cuinar carns. Jo la vaig comprar per internet.

7.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas10

Aboquem tot el pot.

8.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas12

L'escampem per tot el llom.

9.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas13

... no importa massa l'ordre.

10.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas14

Ara... amb una mica de cura... l'enrotllarem com si es tractés d'un braç de gitano.

11.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas15

Clar, això s'ha de lligar. Podeu utilitzar xarxes (que us la donarà la xarcutera)... o amb cordill directament.

12.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas16

Jo hi posaré tots dos, perquè la xarxa és una mica petita.

13.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas17

Enrotllem tot el llom fent una certa pressió amb el cordill. Que quedi una peça estable. La reservem.

14.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas18

Seguirem preparant les castanyes. Aquestes les trobareu tot l'any.

15.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas19

Ara, poseu a bullir les castanyes en aigua... durant uns 20 minuts.

16.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas20

Seguim tallant la ceba... i els alls. No importa massa la mida... ja que al final ho triturarem.

17.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas21

En una cassola amb abundant oli d'oli... enrossirem el nostre llom.

18.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas22

Fins que quedi daurat com aquest.

19.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas23

Un cop el tingui... afegiu-hi la ceba i l'all. Que també es dauri.

20.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas24

A continuació, afegirem els tomàquets a trossos.

21.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas25

Ho deixarem uns 10 minutets... que es faci bé el sofregit... tot remenant i voltant el llom.

22.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas26

Ara el cava. Jo gastaré una ampolla de Segura Viudas Brut Reserva.

23.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas28

L'aboquem sencera dins l'olla.

24.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas29

Per una altra banda, anirem preparant la guarnició del plat: uns xampinyons frescos.

25.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas31

Els tallem a rodanxes grans.

26.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas32

Passats els 25 minuts, afegirem aigua al nostre guisat... fins que sobrepassi la meitat del llom ben bé...

27.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas33

... hi tirarem sal i ho deixarem acabar de coure uns 20 minuts més.

28.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas34

Passat aquest temps, reservem la salsa... i el llom hauria d'estar cuit. Punxeu-lo per comprovar que no deixi anar aigua.

29.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas35

Deixeu-lo una estona que es refredi.

30.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas37

Ara el tallarem a llesques gruixudetes... i amb molt de compte de no destrossar-lo.

31.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas38

Anirem col·locant les llesques sobre una safata pel forn. Que quedi maco.

32.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas39

Anem ara amb el nostre guisat.

33.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas40

La passem en un pot per triturar...

34.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas42

... i li passem la batedora... que quedi ben fina.

35.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas43

Tirarem uns 100gr. de nata líquida.

36.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas44

Deixem que arrenqui el bull, a foc baix... i ho anem remenant de tant en tant.

37.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas45

Ja tenim també les castanyes bullides...

38.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas46

... les incorporem a la salseta senceres... i ho deixem fer uns 10 minuts més. Remeneu de tant en tant. Tasteu-la i rectifiqueu de sal si cal.

39.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas47

Fins que quedin així.

40.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas48

Ruixem una bona quantitat de salsa sobre el llom... sense passar-nos. És millor servir la resta de la salsa en una salsera.

41.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas49

Això ja està fet.

42.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas50

Fa bona pinta, eh?

43.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas51

La salsera que us deia preparada.

44.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas52

Només cal que ho escalfeu quan toqui servir-ho i llestos.

45.<p>Si ho serviu en plats directament... poseu el llom... i una mica de salsa per sobre.</p>

A més, al forn... us quedarà aquest coloret dauradet tan apetitós.

46.

19772328

47.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas55

Fuas... que gran és la cuina nanos!

48.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas56

I aquí teniu el llom ja emplatat.

49.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas57

Amb una mica de tot...

50.
llom porc farcit mostassa salsa castanyes cava pas58

... els seus xampinyonets... les castanyes...... i el llom farcit... "tremenduuuuu". La salsa al cava és molt especial.