El cigronet de l’Alta Anoia és un cigró menut, de pell molt llisa, que augmenta fins a tres vegades el seu volum durant la cocció, de sabor delicat i textura untuosa, gens farinosa. El seu cultiu es basa en tècniques manuals; es planta a mà en època primerenca (entre octubre i novembre) o tardana (entre gener i març). Les plantes creixen fonamentalment entre març i juliol i la floració es produeix al juny.

Durant l’agost la planta madura i s’asseca. Llavors es cullen les tavelles manualment. Un cop realitzada tota la collita, se separen les llavors de les tavelles a cops de bastó i es venten per a separar els cigrons de les restes de tavelles. Finalment, es recullen i es trien manualment per acabar el procés d’assecament.

És una especialitat local que durant moltes generacions ha passat de pares a fills aconseguint una perfecta adaptació al medi i unes qualitats gastronòmiques excepcionals. El seu sabor és molt intens i delicat i la textura és fonent i homogènia, gens farinosa i ferma alhora.

D'altra banda, diuen que la canana no té un sabor tan fi com el calamar, tot i que jo penso que és, fins i tot, més intens. Però cal cuinar-la bé perquè la seva carn és més dura. Per tant, és més recomanable ofegar la canana que cuinar-la a la planxa, fer-la guisada serà un èxit total, o fer les típiques anelles de calamar arrebossades no tindrà preu.

No deixis de visitar les Cananes estofades amb patates i ceba o aquests Calamars a l'andalusa.

Avui et mostraré una autèntica meravella de cuina tradicional, una barreja de productes que no oblidaràs fàcilment, un plat que et farà sentir orgullós/a.

Som-hi!

Ingredients

1 kg de cananes netes
400 g de cigronets de l'Alta Anoia cuits
1 salsa marró de sípia
1 ceba tallada a la juliana
1 copa de moscatell o vi dolç
1 cullerada de curri
1 cullerada de pebre vermell
1 cullerada de pebre negre
Julivert fresc
Sal

Preparació

Renta molt bé les cananes.

Talla-les a trossos i posa-les a daurar en una cassola amb un generós raid d'oli d'oliva. No hi posis sal de moment.

Prepara la salsa marró de la sípia en un bol.

Incorpora el pebre vermell.

També el curri.

I pebre negre.

Ho barreges bé i es farà una pasta.

Veuràs com les cananes deixen anar aigua. Deixa-les coure 30 minuts.

Ara, incorpora el vi dolç i deixa que s'evapori l'alcohol uns 10 minuts més de cocció.

10.

Prepara els cigrons.

11.

Incorpora-hi la pasta preparada.

12.

I la ceba tallada a la juliana. Dona-li un parell de voltes.

13.

Tapa-ho i deixa fer 15-20 minuts més.

14.

La ceba s'anirà integrant.

15.

Ara incorpora a la cassola els cigronets ja cuits i deixa-ho fer tot junt uns 20 minuts més. Vigila no falti mai líquid. Afegeix una mica d'aigua si cal.

16.