Estem d’enhorabona, el Paral·lel torna a brillar amb la nova obertura del restaurant Osteria Condal al número 164 de la concorreguda avinguda, justament on hi havia el llegendari Teatro Kitchen que va obrir l’Albert Adrià i que posteriorment va liderar Oliver Peña, amb el qual va aconseguir una estrella Michelin el 2024.
L’Osteria Condal disposa d’un equip guanyador format pel reconegut xef del restaurant Lasarte*** Paolo Casagrande, director gastronòmic del grup Orobianco, que en aquesta ocasió oficiarà de xef executiu; Agostina Fernández de cap de sala; Andrea Fiori i Lorenzo Rossi de cap i segon de cuina, respectivament, i Marc Dot de sommelier, amb la clau del celler que reuneix prop de 300 referències acuradament seleccionades, amb una marcada presència de vins catalans.
Són les nou tocades i fa un vespre magnífic, tot i que la calor és xafogosa i implacable, quan travesso la porta del restaurant sorprès de veure-hi tants clients tenint en compte que han obert portes tan sols fa tres setmanes. Després de saludar el personal i una vegada entaulat just davant de la finestra amb vistes al Paral·lel, vaig per feina gaudint d’un Carib Italià, un aperitiu cítric i afruitat elaborat amb rom, rentat amb parmesà i làmines de plàtan, Drambuie, shrub d’aigua de coco, gerds i fulles de ruca que és perfecte per degustar una panzanella, una amanida d’estiu italiana amb tomàquet xerri i cor de bou, cogombre, ceba envinagrada i una escuma de jalapeños i alfàbrega que trobo refrescant i deliciosa.
Trio el menú degustació Frenesia, que consta de sis passos, tot i que disposen d’un altre menú més llarg, i també pots escollir allò que més t’agradi directament de la carta en un recorregut viu i canviant, centrat en el producte.
Ens saludem amb l’Andrea, el cap de cuina, que em confessa que està molt content perquè el menú està agradant molt als clients. El xef nascut a Roma va treballar dos anys amb Paolo al Lasarte*** per, posteriorment, marxar a Shanghai un parell d’anys més i retornar finalment a Barcelona com a cap de cuina d’aquest nou projecte. Ell mateix em presenta el primer plat, un tàrtar de calamar a la "carbonara". El calamar tallat petitet va acompanyat d’un rovell d’ou i crumble de guanciale, i remata el plat una salsa bagna cauda que utilitzen molt al nord d’Itàlia, un pessic de pecorino i brots de mandarina.
De la carbonara de calamar al colomí al carbó, l’Osteria Condal reivindica una cuina italiana creativa, juganera i elegant amb Barcelona com a punt de trobada
La quallada de blat de moro amb galera glacejada amb seu propi brou, gel de llimona confitada, focaccia cruixent i salicòrnia és una demostració de com un producte humil com la galera i molta imaginació poden enlairar un plat fins a l’Olimp.
La linguina al dente amb pil-pil de tomàquet i cloïsses certifica que l’Osteria vol ser un indret on la cultura italiana, la identitat catalana i l’esperit mediterrani conviuen en una proposta pensada per compartir, gaudir i tornar-hi. Igual que el colomí marcat al carbó amb pebrot i albercoc acompanyat de la salsa de l’au i de peperonata, un estofat de pebrot, ceba i tomàquet que tanca la part salada.
Un equip de primer nivell, gairebé 300 vins i una cuina que juga amb la tradició italiana i el producte català donen forma a una de les novetats gastronòmiques de la temporada a Barcelona
Per donar un toc de lleugeresa al sopar, cloc l'àpat amb unes postres suaus. D'una banda, un sorbet de shiso verd que vindria a ser com l’alfàbrega japonesa amb gel de llimona, pa de pessic de matxa i una escuma de sake, i de l'altra, l’airbag tiramisú, que és una picada d’ullet als desapareguts Tickets i Teatro però amb la versió del tiramisú.
En definitiva, l'avinguda barcelonina guanya una proposta que desprèn espontaneïtat, proximitat i un esperit lúdic fascinant, però sense perdre ni un mil·límetre d'aquella elegància innata que s'espera de les grans taules. L'Osteria Condal neix amb la vocació indiscutible d'arrelar profundament en la vida i el batec gastronòmic de Barcelona.