Ara que s'acosten les vacances, sempre va bé tenir a mà una llista de restaurants de confiança per anar sobre segur. Avui em permeto la llicència de compartir alguns dels meus preferits de l'Alt Urgell i, per arrodonir-ho, també hi afegeixo establiments imprescindibles de la Cerdanya i Andorra. Molts de vosaltres ja els coneixereu, però aquesta és també una bona excusa per recordar que continuen en plena forma.
La Taverna dels Noguers (Ardaix)
Amb només set habitants, Ardaix amaga un dels grans restaurants de muntanya del país. Però, si hi ha una cosa que explica l'èxit de La Taverna dels Noguers, és la seva autenticitat. Aquí no hi trobareu modes ni plats pensats per impressionar, sinó una cuina feta amb paciència, receptes de tota la vida i aquell tracte familiar que converteix un simple dinar en una experiència. És d'aquells restaurants als quals sempre ve de gust tornar, sigui estiu o hivern.
El Miquel i la Ramona hi practiquen, com dic, una cuina catalana sense artificis, en la qual no oblidaràs els seus entrants; els bolets de temporada són protagonistes quan toca, i el trinxat, elaborat amb col d'hivern i trumfes del país, continua sent un dels millors que he tastat mai. La caça és una altra de les seves especialitats, amb una perdiu i un civet de senglar memorables.
I per acabar, no us perdeu el mític carro de les postres, ple d'elaboracions casolanes.
L'Estanc (Adrall)
Des del 1989, la Marga, l'Imma, el Xavi i el Toni han convertit L'Estanc en tota una institució de l'Alt Urgell. És un lloc ideal, tant per esmorzar de forquilla com per gaudir d'un dels millors menús de migdia de la comarca. El trinxat continua sent el plat més demanat, però tampoc fallen la tripa de corder, el tacó, el xai o els peus de porc amb salsa.
S'hi menja molt bé i, sobretot, t'hi fan sentir com a casa. Això sí, aprofiteu-ho mentre pugueu: tenen previst abaixar definitivament la persiana el 29 de desembre del 2029, coincidint amb la jubilació de la Marga, la més jove dels quatre.
Cal Butxaca (Castellbò)
Fa molts anys que pujo a Castellbò per menjar a Cal Butxaca, un dels millors arrossos de muntanya que conec. La Maria Àngels continua fidel a una fórmula que no falla: menú complet amb beguda inclosa i producte de proximitat.
Amanida catalana amb hortalisses del seu hort, embotits de la comarca, un magnífic arròs de muntanya i, si encara queda gana, costelles i mitjanes de xai. A l'estiu s'omple de boletaires i a l'hivern d'esquiadors que van o tornen de Sant Joan de l'Erm.
Ca l'Amador (Josa de Cadí)
Més de vint-i-cinc anys després d'obrir les portes, Ca l'Amador continua sent una de les grans destinacions gastronòmiques del Pirineu.
Cada temporada, l’amic Diego Alías renova la carta sense renunciar als plats que l'han fet famós. Hi podeu trobar des de la truita de riu amb pesto fins a la sopa de ceba gratinada, les carxofes amb foie, l'entrama a la brasa, les espatlletes de conill o el mític bacallà de la mama. Una parada obligada si passeu per la Vall de la Vansa.
Els bolets, la caça i els arrossos de muntanya són els grans protagonistes d'una de les rutes gastronòmiques més atractives del Pirineu
539 Plats Forts (Puigcerdà)
Per mi és, sense cap mena de dubte, un dels grans restaurants de la Cerdanya. Martín Andrés Comamala cuina davant d'una petita barra per a una dotzena de comensals i treballa exclusivament amb producte de temporada i de proximitat.
Cada dimecres baixa personalment a les llotges per seleccionar el peix i el marisc, i sovint el trobaràs escalivant pebrots a la vora del Segre. El millor consell és molt senzill: deixeu-vos portar i digueu que sí a tot. Ah, i no oblideu tastar el flam del Martín, que ja és una institució en si mateix.
Ca la Núria (Bellver de Cerdanya)
L’any passat, l'Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició va distingir Núria Bonet amb el Premi Revelació, però fa temps que Ca la Núria és un dels restaurants de referència de la Cerdanya. En una preciosa casa senyorial envoltada de jardins, la Núria i l'August ofereixen una cuina catalana elegant i molt ben executada.
Al seu menú tancat no hi falten els seus famosos raviolis, la coca de foie, els canelons de pagès, un excel·lent corball o la deliciosa terrina de xai.
Can Manel (Andorra la Vella)
Des que Carles Flinch va agafar el relleu dels seus pares, Can Manel s'ha consolidat com una de les grans taules d'Andorra. Si només hi hagués d'anar per un plat, seria per la seva extraordinària cua de bou.
Però la carta és plena de temptacions: els caragols a la borgonyesa, el foie fet a casa, l'escudella, els canelons Rossini de l’àvia, la truita de riu andorrana, el civet de cabirol o la perdiu estofada. Tot plegat, acompanyat d'una magnífica carta de vins catalans i francesos.
Si encara us queden dies de vacances, també val molt la pena reservar taula al Racó del Simó (Canillo), al Raconet de Sasa (Llorts) o al restaurant Lydia (Pal). Tres adreces que difícilment us decebran.