La cuina catalana és un reflex del seu territori: diversa, saborosa i plena de contrastos. Entre les seves joies més característiques hi trobem les receptes de mar i muntanya, plats que combinen amb harmonia productes de la costa i de l’interior. Aquestes preparacions són una autèntica celebració del paisatge català, on la tradició agrícola i marinera es donen la mà a la cassola. La combinació d’ingredients tan dispars com la carn i el peix pot semblar arriscada, però a la pràctica ofereix una experiència gustativa única, rodona i autèntica. El secret d’aquest èxit rau en el sofregit, les picades i la cocció lenta, elements clau de l'art culinari del país. Amb la inestimable ajuda de l'Alba i la Laura, creadores del popular compte @taulaperdos_, ens ensenyen a elaborar una icònica recepta, un mar i muntanya que fa festa grossa i amb els orígens als pobles de l'Empordà.
No ets català si això no saps cuinar: el millor mar i muntanya del país
Es tracta del pollastre amb escamarlans, un dels mar i muntanya més emblemàtics de la cuina catalana. Aquest plat simbolitza a la perfecció l’equilibri entre dues ànimes gastronòmiques: la potència del pollastre guisat amb sofregit i la finor marina dels escamarlans. Tot plegat s’enriqueix amb una picada amb fruits secs, julivert i fins i tot un toc de xocolata negra, que aporta profunditat i untuositat. També hi contribueixen la carn de nyora i el vi ranci, ingredients que arrodoneixen el conjunt amb caràcter i identitat. A més, aquest guisat és una recepta de diumenge, de trobada, de cassola al mig i pa per sucar, pensada per compartir i gaudir-la sense presses, com es fa amb les coses bones de debò.
El mar i muntanya que fa festa grossa: pollastre amb escamarlans. Cassola al mig, pa per sucar i llestos!
Els ingredients per a quatre persones són: un quilo de cuixetes de pollastre, vuit escamarlans, una ceba, un all, tres tomàquets madurs, un bouquet d’herbes, un litre de brou de pollastre, una copa de vi ranci, una cullerada de carn de nyora, un grapat d’ametlles, un altre d’avellanes, una presa petita de xocolata negra, julivert fresc i, si es vol, una mica de fetge de pollastre per a la picada.
Es comença preparant el sofregit: ratlla els tomàquets, talla la ceba i l’all. En una cassola amb oli, marca els escamarlans i reserva’ls. Salpebra el pollastre, enrosseix-lo i retira’l. A la mateixa cassola, sofregeix la ceba amb una mica de sal fins que sigui ben confitada, afegeix-hi l’all, la carn de nyora, els tomàquets i el bouquet. Deixa coure a foc suau fins que el sofregit sigui fosc i concentrat. Mentrestant, prepara la picada amb les ametlles, avellanes, julivert, xocolata i, si vols, el fetge. Torna el pollastre a la cassola, afegeix-hi el vi ranci i el brou, i deixa coure una hora a foc baix. Incorpora la picada, cou deu minuts més i, finalment, afegeix els escamarlans. Cou dos minuts i llest per servir.
Una recepta per fer país i estimar la cuina catalana
Cuinar a casa plats com el pollastre amb escamarlans és una manera fantàstica de connectar amb les arrels i fer país des de la cuina. Aquesta recepta, que combina productes de temporada i de proximitat, és ideal per a l’estiu: fa festa i triomfa sempre. És una proposta rodona per compartir amb amics o família, asseure’s a taula i gaudir d’una bona estona. I si tens pa a mà per sucar en la salsa, encara millor: cada mos és una celebració del sabor i de la tradició catalana.