Catalunya és un mosaic preciós de paisatges, cultures i tradicions. Però el nostre és un país divers sobretot en gastronomia. La cuina catalana és molt àmplia, i cada comarca té les seves particularitats culinàries. Avui viatgem cap a les Terres de l'Ebre, des d'on l’Alba i la Laura de @taulaperdos_ ens ensenyen com preparar la clotxa, un plat carregat de sabor, nutrients i tradició.
No ets català si això no saps cuinar: la clotxa
El plat tradicional per excel·lència de les Terres de l’Ebre, especialment de la Ribera d’Ebre i la Terra Alta. Nascut per donar energia als pagesos, pescadors i veremadors durant llargues jornades al camp, es preparava amb ingredients senzills i fàcils de conservar: pa de pagès, arengades, ceba, alls i tomàquet escalivat i oli d’oliva. Amb poc, aconseguien un plat complet i nutritiu, que es podia menjar al camp, sota un oliver o després de tirar les xarxes. El seu nom, clotxa, ve del forat que es fa al pa per farcir-lo. Però segons la comarca, la clotxa rep altres noms: barqueta, cantó de pa o sardina a la panada. Avui, la clotxa ja no és només menjar de subsistència: a la Ribera d’Ebre se celebra cada any la Festa de la Clotxa i de l’Oli, amb jornades gastronòmiques, activitats al camp i degustacions acompanyades de bon vi. Un plat poc conegut fora de la zona d'on és tradicional, però que és patrimoni i història viva de la cuina catalana. Malgrat que hi ha una recepta tradicional amb els ingredients de tota la vida, aquest plat (si és que se'n pot dir plat, perquè es menja amb les mans com si fos un entrepà) es pot fer de la manera que més t'agradi. Hi ha tantes clotxes com persones, però sempre amb un ull posat en la tradició.
😍 No ets català si això no saps cuinar: les croquetes de Nadal que no poden faltar al teu aperitiu
El seu nom, clotxa, ve del forat que es fa al pa per farcir-lo. Però segons la comarca, la clotxa rep altres noms: barqueta, cantó de pa o sardina a la panada.
Ingredients:
• 1 pa de pagès
• 2–3 arengades
• 3 tomàquets de sucar
• 1 ceba
• 1 cabeça d’alls
• Oli d’oliva
• Sal i pebre
• Per acompanyar: olives i vi!
Elaboració:
- Escaliva els tomàquets, la ceba i la cabeça d’alls. La cabeça d’alls, embolicada amb paper d’alumini, amb oli, sal i pebre. La resta també amb oli, sal i pebre. Al forn a 180 °C durant 1 hora - hora i mitja o fins que estiguin ben tendres.
- Mentrestant, talla una part del pa i buida’l.
- Neteja les arengades, treu les escates, afegeix-hi un raig d’oli i posa-les al forn els últims 10 minuts de l’escalivat. (Tradicionalment, es fan a la brasa, així que si pots… encara millor!)
- Talla la ceba, treu els alls, separa la carn de les arengades i munta la clotxa.
- Acaba amb oli o el suc de l’escalivat per sobre.
- Serveix amb olives i una bona copa de vi