Visitar el restaurant Moments és un luxe a l'abast d'un petit percentatge de la població. Pagar per una experiència colossal, en la qual tastes una desena de plats que et deixen bocabadat. Ara bé, a aquest reguitzell deliciós i estrellat se li afegeix una agradable sorpresa en forma d'obsequi. Es tracta d'una bosseta amb una recepta a l'interior proporcionada per tot l'equip d'aquest meravellós local de passeig de Gràcia i sorgida de la brillant creativitat del cuiner Raül Balam. Parlem de l'esponjosa coca de llanda de taronja, un dels dolços més tradicionals del receptari del nostre país.
La recepta secreta del restaurant Moments
Una elaboració molt apreciada per la seva senzillesa i que es relata en el mateix escrit amb tots els ingredients i el pas a pas. Tot i que existeixen múltiples versions, amb llet, iogurt o fins i tot amb ametlles, la que ens proposa l’equip de Raül Balam al restaurant Moments té un protagonisme clar: la taronja. No és casualitat: l’aroma cítrica aporta frescor, equilibra la dolçor i connecta amb els records d’infantesa d’aquells berenars acompanyats d’un tros de coca i un got de llet. En aquest cas, la recepta no es presenta com una creació sofisticada d’alta cuina, sinó com un regal senzill i emotiu que es comparteix amb el client al final de l’àpat, en forma de petit obsequi que busca emocionar i connectar amb la memòria personal.
Per preparar-la, necessitarem ingredients quotidians i fàcils de trobar: 200 g de farina, 8 g de llevat en pols, un polsim de sal, 167 g de sucre, 3 ous grans, 147 g de suc de taronja acabat d'esprémer, ratlladura d'una taronja, 93 g d'oli d'oliva i sucre per espolsar. Caldrà, a més, una mica de mantega o oli per greixar el motlle i una cullerada de sucre extra per empolvorar abans d’enfornar. Aquests pocs elements, ben combinats, donen lloc a una massa tendra, humida i aromàtica que es conserva perfectament un parell de dies sense perdre textura, encara que normalment desapareix molt abans de la capsa o de la safata on es guarda.
La preparació la trobem ben detallada i explicada en el full de ruta que facilita Moments i que arrenca un somriure en travessar el menjador del restaurant i el passadís de l'hotel. Marxar amb un bon regust de boca que és complementat per aquest detall culinari tan dolç. Comencem preescalfant el forn a 180 °C. Prepara una safata de forn amb paper vegetal. Tamisa la farina amb el llevat i la sal. Reserva-ho. En un bol, bat els ous amb el sucre fins que blanquegin. Afegeix-hi el suc de taronja, la ratlladura i l'oli d'oliva. Barreja-ho tot bé.
Incorpora-hi la barreja de farina a poc a poc, amb moviments suaus i envoltants, fins a obtenir una massa homogènia. Aboca la massa a la safata preparada, allisa'n la superfície i empolsa-la amb sucre. Cou-la al forn durant mitja hora aproximadament. Comprova la cocció punxant el centre amb un escuradents: si surt net, és cuita. Segons el forn, el temps pot variar entre 30 i 40 minuts.