La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou format per facilitar-te la vida als fogons i que no hagis de passar-te hores extra decidint què cuinar. És per això que aquesta setmana la cuinera catalana es concentra en les escopinyes i les 3 receptes boníssimes que es poden cuinar a partir d'aquest exquisit producte. Para atenció al vídeo i no et perdis cap detall —pas a pas, ingredients i molt més— per esbrinar com cuinar unes escopinyes al vermut, un guisat d'escopinyes amb cigrons i gambes i unes escopinyes amb suc verd.
3 plats amb escopinyes
Abans de començar hem de drenar les escopinyes cobertes amb aigua i dues cullerades soperes de sal —per a 1 kg d’escopinyes— durant mitja hora a la nevera.
1. Escopinyes al vermut
Ingredients:
- 500 g d’escopinyes
- 150 ml de vermut
- El suc de mitja llima
- Un manat petit de julivert
- Un manat petit de porradell
- Oli d’oliva
Elaboració:
A una cassola posem les escopinyes, el vermut i el suc de la llima. Tapem la cassola i esperem 3 minuts que s’obrin. Passem al plat, acabem amb un raig d’oli, la pell de la llima ratllada, julivert i porradell picats.
2. Guisat d'escopinyes amb cigrons i gambes
Ingredients:
- 500 g de cigrons cuits
- 300 g d’escopinyes
- 10 gambes
- Un raig generós de conyac
- 6 pebrots del piquillo en conserva
- 2 grans d’all
- 100 ml de vi blanc
- 150 g de salsa romesco
- Oli d’oliva
- Sal
- Grans de pebre
- Un manat petit de julivert fresc
Elaboració:
Pelem les gambes. Posem els caps i les pells a una olla amb un raig d’oli, sal i uns grans de pebre. Coem a foc alt fins que veiem que comencen a enganxar-se a la cassola. Desglacem amb un raig de conyac. Cobrim amb aigua i fem coure lentament durant 30 minuts. Traiem l’intestí de les gambes i les tallem menudes. A la paella on farem el guisat hi posem un raig d’oli i a foc alt hi coem lleugerament les gambes. Quan veiem que comencen a canviar de color, les enretirem. A la mateixa paella hi posem el líquid del pot de piquillos i els alls picats. Coem a foc lent i en un parell de minuts hi posem els pebrots del piquillo picats. Deixem coure ben lentament fins que els pebrots agafen un color daurat. Ara hi posem el vi blanc i coem fins a evaporar. Ara hi posem el romesco, el pebre vermell dolç, el pebre vermell picant i els cigrons cuits. Remenem. Colem el brou de caps de gamba directament sobre la cassola i premem amb una mà de morter per extreure’n tot el suc. Sacsegem i fem coure un parell de minuts. Hi posem les escopinyes, tapem 3 minuts perquè s’obrin. Només quedarà posar-hi les gambes tallades i cuites. Sacsegem i passem al plat. Acabem amb julivert fresc.
3. Escopinyes amb suc verd
Ingredients:
- 300 g d’escopinyes
- 100 ml de vi blanc
- Una fulla de llorer
- Un manat petit de julivert
- Un manat petit de porradell
- Una piparra
- Uns quants raves
- Mitja ceba morada
- Un grapat de pipes de carabassa
- Un grapat d’ametlla granillo
- 100 ml d’oli d’oliva
- Mitja culleradeta de gingebre en pols (o fresc, si en tens)
Elaboració:
Posem les escopinyes a una cassola amb una fulla de llorer i el vi blanc. Tapem i coem a foc mitjà durant 3 minuts fins que s’obri. Les enretirem, però guardem part del seu suc. El passem al vas de la batedora i hi afegim el gingebre, el julivert i el porradell picats. Triturem i anem afegint oli d’oliva perquè emulsioni. Tallem la ceba morada, els raves i la piparra a làmines fines. Disposem el suc verd a la base del plat, les escopinyes sense closca, els raves, la piparra, la ceba morada i acabem amb pipes de carabassa i ametlla en gra.