La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou format per facilitar-te la vida als fogons i que no hagis de passar-te hores extra decidint què cuinar. És per això que aquesta setmana la cuinera catalana es concentra en les gambes i les 3 receptes boníssimes que es poden cuinar a partir d'aquest exquisit producte. Para atenció al vídeo i no et perdis cap detall —pas a pas, ingredients i molt més— per esbrinar com cuinar pasta amb gambes, unes gambes a l'ajillo i un tàrtar de gambes.
3 plats amb gambes
1. Pasta amb gambes
Ingredients:
- 8 gambes
- 300 g d’espaguetis
- 100 g de tomàquet concentrat o sofregit de tomàquet o salsa de tomàquet
- 150 ml de vi blanc
- Un raig de conyac
- 75 g de mantega
- Oli d’oliva
- 2 grans d’all filetejats
- 1 bitxo
- Sal
Elaboració:
Pelem les gambes i conservem els caps. Traiem l’intestí de les gambes i les tallem a trossos. Reservem. A la paella hi posem una quantitat important d’oli d’oliva i fregim els caps de les gambes amb l’all filetejat i el bitxo, a foc mitjà durant 5 minuts. Anem prement amb la cullera per extreure’n tot el suc. Hi posem sal i un parell de cullerades de concentrat de tomàquet. Fem que cogui un parell de minuts i aboquem el vi blanc i el conyac. A foc lent deixem evaporar. Un cop evaporat hi posem un parell de cullerots de l’aigua de la cocció de la pasta i fem bullir 5 minuts. Triturem bé i colem per extreure’n totes les pells i els caps. Ens ha de quedar una salsa ben fina. Bullim els espaguetis amb abundant aigua amb sal durant 9 minuts. A la paella posem la salsa, els espaguetis cuits i un cullerot de l’aigua de cocció. Sacsegem fins que s’amalgami bé la salsa amb la pasta. Posem les gambes picolades i els daus de mantega freda, sacsegem fins que tot quedi ben lligat i acabem amb porradell fresc.
2. Gambes a l'ajillo
Ingredients:
- 20 gambes
- 6 grans d’all
- 250 ml d’oli
- 3 bitxos
- Un manat petit de julivert
- Sal
- Una culleradeta de bicarbonat
Elaboració:
Pelem les gambes. Guardem els caps i les pells. Traiem l’intestí de les gambes. En un bol posem els cossos de les gambes, hi afegim sal i un pessic de bicarbonat. Deixem que marinin mitja hora. En una paella posem els caps i les pells, l’oli, 3 alls sencers pelats i els bitxos. A foc mitjà, deixem que coguin 5 minuts. Aixafem amb una mà de morter i deixem 5 minuts més. Colem i passem l’oli a la paella. Afegim els 3 altres alls laminats i deixem que coguin lleugerament un minutet fins que prenguin color. Afegim les gambes i coem 1 minut. Acabem amb julivert picat i sal. Servim.
3. Tartar de gambes
Ingredients:
- 20 gambes
- La ratlladura i el suc d’una llima
- Un tros de gingebre
- Una cullerada de sèsam negre
- Unes gotes de Tabasco
- Un manat petit de julivert
- Un manat petit de porradell
- Pa Carasau
- Sal
- Pebre
- Oli d’oliva
Elaboració:
Pelem les gambes i els traiem l’intestí. A una cassola posem els caps coberts amb oli i sal. Les confitem lentament durant 10 minuts. Les aixafem amb una mà de morter perquè treguin els sucs. Colem i deixem refredar l’oli. Piquem els cossos de les gambes, assaonem amb sal, pebre, ratlladura de llima, el suc de la llima, gingebre fresc ratllat, sèsam negre, unes gotes de Tabasco, julivert picat i l’oli fred de gambes. Barregem bé i acabem amb pebre vermell. Ho passem al plat i acabem amb pa Carasau i unes branques de porradell fresc.