La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments en la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com fer uns bons fideus a la marinera a casa, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.
Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.
Com fer uns bons fideus a la marinera a casa
Poques coses venen més de gust a l'estiu que uns bons fideus a la marinera. El millor d'aquest plat, a banda del sabor exquisit i la textura perfecta, és que esdevé un reclam irrefrenable per a tota la família. Si vols reunir pares, fills, cosins, tiets i germans a taula, els fideus a la marinera són una aposta segura que ningú es voldrà perdre.
El millor d'aquest plat, a banda del sabor exquisit i la textura perfecta, és que esdevé un reclam irrefrenable per a tota la família
Ingredients:
- 300 g de fideus cabell d’àngel
- 16 gambes
- 1 sípia gran amb la melsa
- 1 pebrot
- 1 ceba
- 3 grans d’all
- 150 g de salsa de tomàquet
- 1 nyora
- 1 bitxo
- Oli d’oliva
- Sal
Per al brou:
- Els caps i les pells de les gambes
- 4 grans d’all
- 1 ceba
- 1 bitxo
- 150 g de salsa de tomàquet
- 1 fulla de llorer
- Pebre negre
Elaboració:
Fem una incisió a la nyora i la submergim en aigua. Ha d’estar en remull ben bé una hora com a mínim, però jo la deixo tota una nit. Comencem amb el brou. A l’olla, hi posem un bon raig d’oli, els caps i les pells de les gambes i 4 grans d’all tallats de qualsevol manera. Coem a foc alt un parell de minuts i hi posem una ceba tallada de qualsevol manera, els grans de pebre negre i fem coure uns deu minuts o fins que veiem que la ceba ha cedit i ha quedat ben toveta. Hi posem una fulla de llorer, el bitxo i la salsa de tomàquet. Fem coure lentament deu minuts més. Ara cobrim amb aigua, tapem i fem coure mitja hora a foc lent. Netegem la sípia guardant la melsa. Piquem el cos i les potes de la sípia. Rentem i reservem. En una paella amb un raig d’oli generós fem confitar 3 grans d’all i un bitxo. Fem coure molt lentament durant uns cinc minuts o fins que veiem que els alls s’han enrossit lleugerament. És molt important que els alls no es cremin perquè el que busquem és que perfumin l’oli. Ara hi posem els fideus, augmentem la potència del foc i coem sense deixar de remenar fins que veiem que són ben rossos, però vigilant que no es cremin. Els reservem.
A la mateixa paella amb un raig d’oli hi posem la sípia tallada, també les potes. La coem un parell de minuts a foc alt amb un raig d’oli. Quan sigui daurada, la salem. Hi posem el pebrot picat i la ceba. Fem coure molt lentament fins que quedi ben confitat. Hi posem la salsa de tomàquet i la polpa de la nyora. Deixem coure fins que tot pren un color daurat, ben bé deu minuts. Ara hi posem el vi blanc i continuem coent fins a evaporar. Hi posem el suc de la melsa. Volta. Ara, els fideus. Donem un parell de voltes i ho cobrim amb el brou calent de gambes que posarem directament de l’olla amb un cullerot, un colador i una mà de morter per anar prement tot el suc. Coem al forn a 210 °C durant 8 minuts. Dos minuts abans d’acabar hi posem les gambes.