La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou format per facilitar-te la vida als fogons i que no hagis de passar-te hores extra decidint què cuinar. És per això que aquesta setmana la cuinera catalana es concentra en l'arròs precuit i les 3 receptes sensacionals que es poden cuinar només amb aquesta base. Para atenció al vídeo i no et perdis cap detall -pas a pas, ingredients i molt més- per esbrinar com cuinar una paella, un risotto i un saltat d'arròs a la xinesa. Descobreix el secret més ben guardat dels restaurants: l’arròs precuit per fer paelles, risottos i saltats en 3 minuts.
Enfunda't el davantal, fes play i fes gana, gourmeter!
3 receptes a partir de l'arròs precuit (4 pers.)
Consell: com preparar la base d'arròs
- 1 kg d’arròs tipus bomba, Arborio o Carnaroli
- 2 litres de brou suau, tipus pollastre o verdures
→ En una cassola ben ampla i gran, hi posem un raig d’oli. Quan sigui calent hi posem l’arròs i fem un parell de voltes fins que quedi ben enrossit, uns minuts. Tenim el brou calent i hi anem posant cullerots de brou calent a mesura que el vagi embevent. Anem remenant vigilant que els grans d’arròs no es trenquin, ideal amb una llengua pastissera.
→ Anem posant cullerots de brou a mesura que els va embevent (com si féssim un risotto). Alerta, l’últim cullerot el posarem quan hagin passat 7 minuts exactes. Al cap de 8 minuts exactes, l’arròs ha de quedar sec, i l’estirem ràpidament a una superfície llisa, de manera que tallem la cocció i es refredi molt ràpidament. El guardem immediatament a la nevera (i si no ens cap a la safata, el ventem com si fos arròs per sushi. L’hem de refredar tan de pressa com es pugui). Ara ja tindrem l’arròs a punt per a fer paelles, risottos i saltats en 5 minuts!
Paella
- 600 g d’arròs 8'
- 400 g de corball a daus
- 150 g de sofregit de ceba i tomàquet
- Un litre i mig de brou de gambes
- 12 cossos de gambes
- 12 musclos
Tallem el corball a daus, hi posem una mica de sal. L’enrossim en un paella, a foc alt, un parell de minuts. Afegim el sofregit. Abaixem el foc. Hi posem l’arròs. Ara hi posem el brou de peix calent. Coem 4 minuts, a foc lent. Hi posem els pèsols, els cossos de gambes pelades i els musclos. Quan tinguem calent el sofregit, posem l’arròs, donem un parell de voltes, i hi posem un parell de cullerades de caldo ben calent. Fem que cogui a foc lent durant 2 minuts. Posem una cullerada de pèsols, unes gambes i 3 musclos. Deixem coure 4 minuts i ja ho tenim!
Risotto
- 600 g d’arròs 8'
- 50 g de mantega
- 120 g de sofregit de ceba
- 1 litre de brou de pollastre
- 1 manat d’espàrrecs verds
- 300 g de bolets cuits
- 100 g de formatge parmesà ratllat
A la paella hi posem la mantega i la ceba sofregida. Afegim l’arròs 8’ i una mica de sal. Afegim un cullerot de brou i esperem que l’embegui, a foc lent. Hi afegim uns espinacs tendres. Hi afegim un altre cullerot de brou i anem remenant perquè vagi embevent. Afegim els espàrrecs verds tallats a trossets. Tornem a remenar. Afegim els bolets i hi tornem a posar un cullerot de brou calent. Quan l’hagi embegut, afegim el formatge ratllat. Sacsegem i al plat! En total ha de coure un màxim de 6 minuts.
Saltat d'arròs a la xinesa
- 80 g de sofregit de ceba i tomàquet
- 600 g d’arròs 8'
- Un pebrot vermell tallat a tires
- 1 pastanaga tallada a tires
- 100 g de mongetes tendres tallades a tires
- 500 g de brou de pollastre
- 8 gambes pelades (2 per persona)
- 200 g de pèsols congelats
- 20 g de salsa de soja
- 20 g d’oli de sèsam
- 10 g de vinagre d’arròs
- 100 g de bolets cuits
A la paella, a foc mitjà, hi posem el sofregit de ceba i tomàquet, l’arròs, el pebrot vermell i la pastanaga. Hi afegim l’oli d’all i julivert, les mongetes tendres tallades a tires. Afegim el brou i esperem que cogui tot el conjunt durant 5 minuts, a foc lent. Afegim les gambes, sacsegem i hi posem els pèsols. Coem un minut més, tot saltejant. Afegim la salsa de soja, l’oli de sèsam i el vinagre d’arròs. Podem acabar amb sèsam torrat. No hi hem posat sal perquè la soja ja és molt salada.
Si no en tens prou i ets un fanàtic de l'arròs o, en general, de les receptes, et recordem que pots consultar centenars i centenars de Receptes a La Gourmeteria d'ElNacional.cat. Si, per altra banda, prefereixes tenir classificat què cuinar de dilluns a divendres, no et descuidis de mirar l'agrupador de batch cooking amb tots els ingredients, receptes i passos per fer mil i una meravelles gastronòmiques.