Al bell mig de Mura, un dels pobles amb més encant del Parc Natural de Sant Llorenç del Munt i l’Obac, hi ha restaurants que expliquen molt més que una carta. Parlen d’un territori, d’una família i d’una manera d’entendre la cuina. Cal Carter és precisament això: una casa de menjars amb història que, des del 1964, manté viva una cuina catalana arrelada al producte i al paisatge que l’envolta. Mura és conegut per molts com el poble dels tions, però també és un d’aquells racons on el temps sembla caminar més a poc a poc. Carrers empedrats, places petites i esglésies de pedra que conviden a passejar sense pressa. En aquest escenari medieval, Cal Carter s’ha convertit en una parada gairebé obligada per als qui busquen una experiència gastronòmica que connecti amb el territori.
Tres generacions de cuina catalana
El restaurant està regentat per la família Perich des de fa més de seixanta anys. Tres generacions que han sabut mantenir els valors dels orígens: hospitalitat, producte de qualitat i una cuina que respecta la tradició. Avui és la tercera generació qui agafa el relleu. El cuiner Jordi Perich aporta una mirada actual a aquella herència culinària sense perdre’n l’essència. El resultat és una cuina catalana contemporània, refinada però recognoscible, on cada elaboració busca potenciar el producte en el seu millor moment. La temporalitat és un dels pilars de la proposta. A Cal Carter es treballa amb ingredients de temporada, amb elaboracions selectes i respectuoses que permeten gaudir del producte en la seva màxima esplendor. No hi ha artificis innecessaris: el protagonisme és per a la matèria primera.
De vegades, els plats més humils són els que millor expliquen la saviesa d’una cuina
Producte de proximitat i identitat
A taula, la declaració d’intencions és clara des del primer moment. El pa de pagès del forn de Mura, servit amb tomàquet de penjar i oli d’oliva verge extra català, és aquell gest senzill que explica tota una filosofia: proximitat, qualitat i respecte per la tradició. A partir d’aquí, la cuina de Cal Carter desplega una carta que combina plats reconfortants amb elaboracions més sofisticades. Un bon exemple és el brioix amb anxova del Cantàbric Don Bocarte i mantega de tòfona feta a casa. La suavitat del brioix i la intensitat de l’anxova es combinen amb una mantega aromàtica que anticipa un dels grans protagonistes de la cuina del restaurant: la tòfona. També mereixen menció les croquetes de rostit de pollastre, 100% casolanes. Cruixents per fora i cremoses per dins, són un recordatori que, de vegades, els plats més humils són els que millor expliquen la saviesa d’una cuina. La tòfona torna a aparèixer en un dels plats més celebrats de la casa: els ous ferrats tofonats amb patates, carxofes, ceba i cansalada a baixa temperatura. Un plat contundent i aromàtic que resumeix el plaer de la cuina catalana d’hivern.
La carta continua amb plats que combinen tradició i elegància. Els cigronets de Cal Carter amb ànec, foie-gras i tòfona en són un exemple clar: un llegum humil elevat amb ingredients nobles i una elaboració precisa. Entre els segons, la brasa té un paper destacat. El filet de vedella a la brasa amb salsa Perigourdine i tòfona és una d’aquelles receptes que parlen de producte i tècnica. La carn, tendra i saborosa, es combina amb una salsa profunda i aromàtica que reforça la presència de la tòfona. Per als amants de la cuina clàssica, hi ha una proposta especialment destacada: la llebre à la Royale. Aquest plat emblemàtic de la gran cuina francesa requereix temps, tècnica i respecte per la tradició. A Cal Carter el serveixen amb una elegància que confirma el nivell gastronòmic del restaurant.
En un moment en què la gastronomia sovint busca sorprendre amb novetats constants, Cal Carter recorda que l’autenticitat continua sent un valor essencial
La proposta gastronòmica no s’entendria sense el celler. Aquí també es respira la mateixa filosofia: qualitat i proximitat. La carta de vins inclou una representació destacada de la DO Pla de Bages, una denominació que en els darrers anys ha guanyat prestigi gràcies a vins amb personalitat i arrelament al territori. A més, hi trobareu referències fascinants d’arreu del país, seleccionades amb criteri i sensibilitat per la sommelier Mireia Perich. El resultat és un celler pensat per acompanyar la cuina amb coherència i personalitat, on cada ampolla explica també una història de paisatge i de viticultura.
Elegància en entorn rural
Una de les sorpreses de Cal Carter és el seu espai. El restaurant ofereix una elegància poc habitual en entorns rurals, amb una combinació harmònica de detalls rústics i contemporanis. El disseny interior, obra de la interiorista Sílvia Busquets, combina pedra, fusta i línies modernes per crear un ambient càlid i sofisticat. L’equilibri entre tradició i modernitat reflecteix perfectament la filosofia del restaurant. Aquesta atmosfera converteix el restaurant en un lloc ideal tant per a una escapada gastronòmica com per celebrar ocasions especials.
Visitar Cal Carter és també una excusa perfecta per descobrir Mura. Abans o després de l’àpat, val la pena perdre’s pels carrers del poble, observar les façanes de pedra i deixar-se portar per la tranquil·litat que ofereix aquest racó del parc natural. En un moment en què la gastronomia sovint busca sorprendre amb novetats constants, Cal Carter recorda que l’autenticitat continua sent un valor essencial. Tres generacions després, la família Perich manté viu un projecte que combina memòria, producte i sensibilitat contemporània. I potser aquesta és la clau del seu èxit: una cuina que mira cap al futur sense oblidar mai d’on ve.