Pocs dolços desperten tanta devoció a Catalunya com el xuixo de Girona, aquesta delícia cruixent per fora i suau per dins que fa olor de mantega, crema i tradició. Aquest dolç icònic va néixer a la capital gironina fa gairebé un segle i avui és símbol d'identitat local, present a totes les pastisseries i fires de la zona. Tot i això, a les xarxes també ha trobat una nova vida gràcies a cuiners i creadores de contingut que reinterpreten la recepta amb un toc més casolà, sense perdre'n l'essència. Una d'elles és @clarafogons, que ens ensenya el xuixo més fàcil de preparar sense necessitat de ser pastisser professional.
El xuixo de Girona al descobert
La seva versió manté l'esperit original, una massa fregida farcida de crema pastissera aromatitzada amb vainilla, però introdueix una textura “de pasta de full” que el fa irresistible. A més, ofereix l'opció de servir-lo “flambejat amb anís i cuit a la brasa”, una picada d'ullet a les sobretaules catalanes més festives. És unes postres que combinen la tècnica i la paciència d'antany amb la creativitat moderna, ideal per sorprendre amb un esmorzar especial o un berenar amb gust de tradició.
Ingredients del xuixo de Girona:
- 250 g de farina de força
- 125 ml de llet (preferiblement sencera)
- 50 g de mantega
- 50 g de sucre
- 1 ou
- 15 g de llevat fresc
- Un pessic de sal
- Oli de gira-sol per fregir
- Sucre per arrebossar
- Per a la crema pastissera:
- 500 ml de llet
- 100 g de sucre
- 4 rovells d'ou
- 40 g de Maizena
- 1 beina de vainilla
Es comença elaborant la massa, barrejant la farina de força amb sucre i sal. Posteriorment, es dissol el llevat amb llet tèbia i s'afegeix juntament amb un ou a la barreja. Després s'hi incorpora la mantega i es deixa reposar una hora perquè el llevat actuï. Mentrestant, es prepara la crema pastissera, batent els rovells amb el sucre i la maizena abans d'afegir la llet calenta infusionada amb vainilla. Es cuina uns minuts a foc mig, remenant constantment, fins que espesseixi.
Després, es divideixen porcions de massa i s'estiren fines amb un corró. S'unten amb una mica de mantega, s'afegeix una cullerada generosa de crema al centre i s'enrotllen amb cura per segellar les vores. Els xuixos han de reposar tapats uns 30 minuts més perquè doblin la mida. Finalment, es fregeixen en oli calent fins que estiguin daurats, s'escorren i s'arrebossen amb sucre. Per a un toc espectacular, es poden flambejar amb anís i col·locar-se uns segons sobre la brasa, cosa que els aporta un aroma torrat inconfusible.
Es poden flamejar amb anís i col·locar-se uns segons sobre la brasa
El resultat és un dolç que fa olor de diumenge i de sobretaula familiar, un mos que fon la tradició gironina amb el plaer més pur. Un xuixo casolà que demostra, una vegada més, que les receptes més humils poden convertir-se en autèntiques joies de la rebosteria catalana.