Si alguna vegada has intentat preparar costelles de porc al forn i no t'han quedat amb aquests ossos perfectament nets que es veuen als restaurants americans, aquest vídeo de TikTok pot canviar la teva manera de cuinar-les per sempre. El compte @el_as_carnicero ha compartit un consell senzill però decisiu que està acumulant milers de visualitzacions: un gest previ a la cocció que marca la diferència en el resultat final. No es tracta d'una salsa especial ni d'un adob secret, sinó d'una preparació que molts passen per alt i que és clau per aconseguir unes costelles de porc perfectes amb acabat professional.
El secret per a costelles amb ossos nets
Al vídeo, el carnisser explica que el truc comença en el moment de comprar la costella de porc a tires, concretament la del llom. Si volem que, un cop cuinades, els ossos surtin nets i puguem estirar del pal sense que quedi carn adherida, cal fixar-se en un detall molt concret abans de posar-les al forn.
La clau rau en retirar la tel·la que cobreix la part de l'os. Aquesta fina membrana, quasi transparent, actua com una barrera durant la cocció. Segons explica en el vídeo, si no s'elimina, impedix que la carn se separi correctament i evita que els ossos queden totalment nets en finalitzar l'assecat. En treure-la, permetem que la calor penetri millor i que la carn es cuini de manera uniforme.
El mateix carnisser mostra com fer-ho: només cal aixecar lleugerament la membrana amb l'ajuda d'un ganivet i estirar amb fermesa. Surt amb relativa facilitat si es fa amb cura. També comenta que, si el professional té temps, ho pots demanar a la carnisseria. Però si no és possible, fer-ho a casa amb prou feines porta uns minuts i garanteix un resultat digne de restaurant americà.
El detall que transforma les teves costelles al forn
Un cop retirada la tel·la, les costelles estan llestes per adobar o salpebrar al gust i coure al forn. Durant la cocció, la carn es contraurà lleugerament i se separarà de l'os, deixant els pals visibles i nets, just com en aquelles barbacoes que tant triomfen a les xarxes. Aquest efecte visual no només és estètic, també indica una coció adequada i una textura tendra.
@el_as_carnicero Un trucazo perquè les costelles de porc surtin netes #elascarnicero #viralvideo #parati #fyp #carnicero ♬ sonido original - El As Carnicero
Aquest senzill gest previ és el responsable d'aconseguir uns ossos que es despengen sols, sense restes de carn enganxades. Un petit truc que molts desconeixen i que explica per què en alguns restaurants les costelles presenten aquest acabat tan característic.
El vídeo de @el_as_carnicero demostra que, de vegades, no cal complicar-se amb tècniques avançades. N'hi ha prou amb conèixer el detall adequat en el moment precís. Retirar aquesta fina membrana pot semblar insignificant, però és el pas que separa unes costelles normals d'unes que sorprenen així que les portis a la taula.