Si alguna vegada t'has quedat sense farina just quan estaves a punt de preparar una recepta, segurament has mirat amb esperança el paquet de midó de blat de moro que guardes al rebost i que potser ja havies oblidat. I la veritat és que no només pot treure't del contratemps, sinó que, en moltes ocasions, pot convertir-se en una alternativa més lleugera i saludable. Substituir la farina per midó de blat de moro és una opció real i eficaç, encara que no sempre en proporció 1:1 ni en tots els contextos. Així i tot, conèixer els seus beneficis, usos i limitacions pot transformar la teva forma de cuinar, especialment quan recorres a la farina i veus que no et queda.
El que passa si substitueixes la farina per aquest ingredient
El midó de blat de moro, també conegut com a fècula de blat de moro, és una pols blanca molt fina que s'obté del midó del blat de moro. A diferència de la farina comuna que se sol utilitzar, no conté gluten, la qual cosa el converteix en una alternativa ideal per a persones celíaques o amb sensibilitat al gluten. A més, té un sabor neutre i una textura molt suau, la qual cosa la fa perfecta per espessir salses, cremes o sopes sense alterar el sabor original del plat.
Un dels grans beneficis del midó de blat de moro és la seva capacitat d'espessir ràpidament a baixes temperatures. Mentre que la farina necessita cocció prolongada per eliminar el sabor cru, el midó de blat de moro actua de forma gairebé immediata quan es barreja amb líquids calents, creant una textura suau i sedosa. Per això és l'estrella en receptes com natilles, beixamels, cremes pastisseres o fins i tot certes sopes orientals.
Un dels grans beneficis del midó de blat de moro és la seva capacitat d'espessir ràpidament
I en la rebosteria es pot utilitzar? Aquí també té el seu buit. Encara que no substitueix del tot a la farina en masses que necessiten estructura (com el pa o algunes galetes), sí que és útil en pans de pessic i pastissos que pots preparar a casa. De fet, moltes receptes combinen farina i midó de blat de moro per obtenir una textura més esponjosa i lleugera. Si només tens midó de blat de moro, pots utilitzar-lo en pans de pessic amb llevat químic, ajustant les quantitats i afegint ous o altres ingredients que aportin cohesió. El resultat serà un dolç més tendre i digestiu.
En el cas dels arrebossats, substituir la farina per midó de blat de moro té un efecte gairebé màgic. Els fregits queden més cruixents i menys oliosos, i la cobertura és lleugera però ferma. Per això molts cuiners la utilitzen per preparar tempures o per donar un toc especial a uns simples filets arrebossats. Com pots veure, substituir la farina per midó de blat de moro no només és possible, sinó que sovint millora la textura i digestibilitat dels teus plats. Només necessites entendre bé quan i com fer servir-lo. I el millor és que probablement ja el tens a casa. Per què no aprofitar-lo més i donar-li un toc diferent dels teus plats?