L'umami és aquest sabor misteriós que va més enllà del dolç, salat, àcid o amarg, i que es descriu com una sensació de plenitud, profunditat i riquesa a la boca. Molts l'associen amb els brous tradicionals o amb plats carregats de bolets, però un xef taiwanès, conegut a Instagram com a @wen_comidasaludable, ha compartit un secret que revoluciona la cuina casolana: un sofregit concentrat capaç de multiplicar el sabor de qualsevol plat amb tot just una cullerada. No es tracta d'un condiment artificial ni de trucs industrials, sinó d'un concentrat totalment natural que combina tomàquet, ceba i bolets shiitake per aconseguir una explosió de sabor única. El fascinant és que aquest sofregit no només enriqueix els teus menjars, sinó que també ensenya com actuen les molècules responsables de l'umami en sinergia, creant una experiència gastronòmica difícil d'oblidar.
El sofregit secret revelat per un xef taiwanès
El secret està en el fet que aquest sofregit concentra tres molècules clau: el glutamat, present en els tomàquets, l'inosinat, habitual en carns i peixos, i el guanilat, que trobem en els bolets. Encara que cada una per si sola ja aporta sabor, el realment màgic passa quan es combinen. El xef explica que la unió del glutamat i el guanilat és tan potent que el paladar ho percep com si fossin "trenta glutamats junts". En altres paraules, aquest sofregit no només és deliciós, és un potenciador natural que eleva qualsevol recepta, des d'una simple pasta fins a un guisat elaborat.
Aquí tens els ingredients d'aquest màgic sofregit: 1 kg de tomàquet triturat i colat, 350 g de ceba i 50 g de shiitake sec. Ara, centrem-nos en l'elaboració. El primer és hidratar els shiitake secs, deixant-los en remull fins que recuperin la seva textura. Després es tallen en làmines fines perquè s'integrin millor durant la cocció. En una paella amb una mica d'oli, se sofregeix la ceba juntament amb els bolets, deixant que ambdues es daurin lentament fins que assoleixin un to intens i desprenguin tot el seu aroma. A continuació, s'afegeix el tomàquet triturat i es cuina a foc baix fins que la barreja es redueixi i espesseixi, transformant-se en una pasta concentrada de sabor. El resultat és un sofregit carregat d'umami, perfecte per guardar en una glaçonera: així podràs congelar petits cubs d'aquesta preparació i utilitzar-los quan vulguis, simplement afegint dos d'ells juntament amb una mica de sal al teu plat favorit.
Aquest sofregit secret no només afegeix intensitat, també aporta un matís saludable, ja que està fet únicament amb vegetals i bolets, sense additius. Amb ell, qualsevol recepta es converteix en una experiència gurmet: des d'una sopa ràpida fins a un risotto, passant per un simple arròs blanc. Una mostra que la cuina més sorprenent de vegades està en els gestos més senzills.