Reescalfar pasta sembla fàcil, però és una de les coses que més sovint es fan malament a casa. Molta gent posa el plat directament al microones, com faria amb un arròs blanc, i espera que en un parell de minuts torni a quedar bé. Però la pasta no es comporta igual. Quan es refreda, perd humitat, la salsa s’espesseix i el midó fa que tot quedi més compacte. Si simplement s’escalfa sense cap cura, el resultat acostuma a ser una pasta seca, enganxada, amb parts massa calentes i altres encara fredes. Per això, si vols recuperar un plat de pasta, el millor és tractar-lo com una recepta que necessita tornar a lligar-se, no com una sobra qualsevol.
Recuperar la pasta requereix molt més que una simple font de calor
La pasta necessita humitat per tornar a quedar bé
El gran error és pensar que només li falta calor. En realitat, a un plat de pasta reescalfat li falta sobretot humitat. Quan la salsa passa unes hores a la nevera, s’endureix i queda absorbida per la pasta. Això és especialment evident amb macarrons, espaguetis, tallarines o qualsevol pasta amb salsa de tomàquet, nata, formatge o pesto.
Per això no s’hauria de reescalfar com un arròs blanc, que pot aguantar millor una escalfada ràpida amb una mica de vapor. La pasta necessita que la salsa torni a emulsionar, que es reparteixi i que recuperi una textura més sedosa. Si no, queda pesada i poc agradable. Una manera senzilla de fer-ho és passar-la a una paella a foc suau i afegir-hi una petita quantitat d’aigua, brou o fins i tot una mica de l’aigua de cocció si se n’ha guardat. No cal posar-ne gaire. Només unes cullerades, suficients perquè la salsa es desperti i torni a envoltar la pasta.
La paella és millor aliada que el microones
La paella permet controlar molt millor el resultat. Cal escalfar la pasta a foc mitjà-baix, remenant amb suavitat, fins que la salsa recuperi textura. Si queda massa espessa, s’hi afegeix una mica més de líquid. Si queda massa fluixa, es deixa reduir uns segons. Aquest procés és curt, però fa una diferència enorme.
En canvi, el microones escalfa de manera més irregular. Pot deixar les vores seques, el centre fred i la salsa tallada o massa espessa. Si no hi ha més remei que fer-lo servir, convé tapar el plat i afegir-hi una mica d’aigua abans d’escalfar-lo en intervals curts, remenant entre tanda i tanda. També és important entendre quin tipus de salsa porta la pasta. Si és de tomàquet, unes gotes d’oli d’oliva poden ajudar. Si és de formatge o nata, és millor reescalfar molt suaument perquè no es talli. Si és pesto, convé afegir-lo gairebé al final, perquè no perdi aroma.
Així doncs, si vols reescalfar un plat de pasta, no el tractis com un plat d’arròs blanc. La clau no és només escalfar, sinó retornar-li humitat i moviment a la salsa. Amb una paella, una mica d’aigua i foc suau, la pasta pot tornar a quedar cremosa, saborosa i molt més digna.