Fer cafè a casa sembla fàcil, però aconseguir aquell gust de cafeteria ja és una altra cosa. Molta gent compra una bona màquina, tria un cafè més car o prova diferents càpsules pensant que el problema és només el producte. Però sovint hi ha un detall molt més bàsic que s’oblida: la molta del cafè i el temps que fa que el cafè està molt. Aquest punt pot canviar completament el resultat, perquè el cafè perd aroma molt ràpidament un cop s’ha triturat. I si arriba a la tassa sense força, sense cos i sense aquella olor intensa, potser no és culpa de la cafetera, sinó de com s’ha conservat i preparat.
Hi ha aspectes mínims que canvien el gust final del cafè
El cafè molt perd aroma molt ràpid
El cafè és molt sensible a l’aire, la humitat, la llum i la calor. Quan el gra està sencer, conserva millor els olis i els compostos aromàtics que donen gust. Però quan es mol, tota aquesta superfície queda exposada i el cafè comença a perdre intensitat. Per això a moltes cafeteries el gra es mol just abans de preparar cada tassa. No és només una mania professional: és una de les grans diferències entre un cafè pla i un cafè amb aroma real. A casa, en canvi, és molt habitual comprar paquets de cafè mòlt i tenir-los oberts durant dies o setmanes. Encara que el cafè no estigui caducat, pot haver perdut bona part del seu caràcter. El resultat és una tassa correcta, però sense aquell punt profund que s’associa a una cafeteria.
També importa molt el tipus de molta. No totes les cafeteres necessiten el cafè igual. Una cafetera italiana demana una molta mitjana-fina, però no tan fina com la d’un espresso professional. Una cafetera de filtre necessita una molta més gruixuda. I si la molta no encaixa amb la màquina, el cafè pot sortir aigualit, amarg o sense cos. Quan el cafè queda massa gruixut, l’aigua passa massa ràpid i no extreu prou sabor. Quan queda massa fi, pot costar que l’aigua circuli i el gust es torna més amarg.
La conservació també marca la diferència
Un altre error habitual és guardar el cafè en el mateix paquet mal tancat, a prop dels fogons o en un armari on hi ha canvis constants de temperatura. El millor és conservar-lo en un recipient hermètic, en un lloc fresc, sec i fosc. No cal complicar-se gaire, però sí evitar que el cafè estigui exposat a l’aire cada vegada que s’obre el paquet.
Si es pot, comprar cafè en gra i moldre només la quantitat necessària és una de les millors maneres de millorar el gust a casa. No cal una màquina caríssima: un molinet decent ja pot marcar una diferència enorme. També convé vigilar l’aigua. Una aigua amb massa calç o amb mal gust pot espatllar fins i tot un bon cafè. Si el cafè sempre surt apagat, provar amb aigua filtrada pot ser una solució senzilla.
Així doncs, si el cafè de casa mai té gust de cafeteria, potser el problema no és la cafetera. Potser és el cafè molt massa temps abans, una molta poc adequada o una mala conservació. Amb gra més fresc, molta correcta i un recipient ben tancat, la tassa pot canviar molt més del que sembla.