Hi ha plats que funcionen perquè semblen una cosa que agrada a tothom, però amaguen una versió molt més interessant. Aquests llibrets cruixents de rap en són un bon exemple. A primera vista recorden els típics san jacobos o llibrets fregits, amb aquella capa daurada i cruixent que sempre entra pels ulls. Però en realitat tenen un avantatge clar: estan fets amb peix blanc i es cuinen a la fregidora d’aire, amb molt menys oli i sense haver de passar per una fritura pesada.
Un plat amb aparença deliciosa i perfecte per menjar sa a casa amb els més petits
El rap és perfecte per fer llibrets
La clau d’aquesta recepta és triar un peix amb cos. El rap funciona molt bé perquè té una textura ferma, un gust suau i no es desfà fàcilment durant la cocció. Això el converteix en una opció ideal per preparar-lo en forma de llibret, sobretot si a casa costa que els més petits mengin peix sense protestar.
La idea és senzilla: fer peces fines de rap, farcir-les o muntar-les com un llibret i després arrebossar-les. El resultat recorda una recepta molt més festiva, però amb una base més lleugera. Per això és una bona alternativa als plats fregits de sempre, especialment per a sopars familiars o dinars ràpids en què vols una cosa que agradi sense renunciar a menjar millor.
L’arrebossat també és important. Primer es passa el llibret per ou batut, que es pot aromatitzar amb all i julivert, i després per pa ratllat. Aquesta capa és la que donarà el punt cruixent final. Cal cobrir bé tota la superfície, perquè així el peix queda protegit i manté millor la suculència interior. La fregidora d’aire ajuda molt en aquest punt. Segons la recepta original, convé preescalfar-la a 200 graus durant uns minuts i col·locar els llibrets a la cistella sense que es toquin, amb una mica d’oli d’oliva per sobre. Així s’aconsegueix un acabat daurat i cruixent sense submergir-los en oli.
Cruixents per fora i suaus per dins
El gran atractiu d’aquests llibrets és el contrast. Per fora queden daurats i cruixents, però per dins el rap ha de mantenir-se tendre. Per això no convé passar-se amb la cocció. El peix blanc necessita poc temps i, si es cou massa, pot quedar sec. També és important no omplir massa la cistella de la fregidora. Si els llibrets queden amuntegats, no es dauren igual i l’arrebossat perd gràcia. Millor fer-los en dues tandes si cal, perquè el resultat serà molt més uniforme.
A l’hora de servir-los, poden anar amb una amanida, unes patates al vapor, verdures a la planxa o una salsa suau de iogurt i llimona. També es poden presentar tallats en porcions petites, com si fossin nuggets de peix casolans, perquè als nens els resultin encara més fàcils de menjar. Així doncs, aquests llibrets de rap són una manera molt intel·ligent de portar peix a taula. Semblen una recepta capritxosa, però són més lleugers que els fregits habituals, es fan amb poc oli i tenen una textura que convenç fins i tot els més petits. Cruixents, saludables i fàcils de servir, són una d’aquelles idees que val la pena guardar.