Els llibrets de pernil i formatge, també coneguts com a San Jacobos, són un d’aquells plats que sempre funcionen. Agraden als petits, solucionen un sopar ràpid i tenen aquella combinació difícil de superar amb el cruixent per fora, formatge fos per dins i un punt salat que els fa molt llaminers. El problema és que la versió tradicional, fregida amb força oli, pot resultar pesada si es menja sovint. Per això la fregidora d’aire ha canviat completament la manera de preparar-los a casa. Permet aconseguir un arrebossat daurat i cruixent amb molt menys oli, mantenint el pernil tendre i el formatge perfectament fos.
Uns bons llibrets sense estar fregits del tot son una alternativa ideal i sana
La fregidora d’aire fa el plat més lleuger
La gràcia d’aquesta recepta és que no cal submergir els llibrets en oli calent. Amb una mica d’oli d’oliva en esprai n’hi ha prou perquè el pa ratllat agafi color i textura. El resultat no és exactament igual que una fregidura clàssica, però sí molt més lleuger i pràctic per al dia a dia.
Per preparar-los calen llesques de pernil cuit, llesques de formatge que fongui bé, farina de blat, dos ous, uns 200 grams de pa ratllat, una mica de cúrcuma, sal i oli d’oliva en esprai. El formatge és important i Gouda, Edam o mozzarella funcionen molt bé perquè es fonen sense perdre massa estructura. En canvi, un formatge massa curat pot quedar menys cremós.
El primer pas és formar els llibrets. Es posa una llesca de pernil cuit, s’hi afegeix una llesca de formatge i es doblega com si fos un petit entrepà. Si es vol que quedin més consistents, es poden fer amb dues capes de pernil, deixant el formatge ben tancat al centre. Després es prepara l’arrebossat. En un plat hi va la farina, en un altre els ous batuts amb una mica de sal i en un tercer el pa ratllat barrejat amb una mica de cúrcuma. Aquesta espècia no canvia gaire el gust, però ajuda a donar un color daurat molt més atractiu.
El truc és tancar bé les vores
Cada llibret s’ha de passar primer per farina, després per ou i finalment pel pa ratllat. Cal insistir especialment a les vores, perquè és per on pot escapar-se el formatge quan es fon. Pressionar una mica abans de cuinar-los ajuda a mantenir el farcit dins.
Un cop arrebossats, es pinten lleugerament amb oli d’oliva en esprai i es col·loquen a la cistella de la fregidora d’aire sense amuntegar-los. Es cuinen a 205 graus durant uns 8 minuts, fins que quedin daurats i cruixents. Segons la mida i la potència de la fregidora, pot convenir girar-los a mitja cocció. S’han de servir calents, quan el formatge encara és cremós. Poden anar amb amanida, verdures a la planxa, patates o una salsa suau.
Així doncs, aquests llibrets són una manera més lleugera de recuperar un clàssic de sempre. No deixen de ser un plat amb formatge i arrebossat, però fets a la fregidora d’aire resulten molt menys pesats que fregits en oli abundant. Cruixents, ràpids i fàcils, són una opció perfecta per a un sopar casolà sense complicacions.