En una ciutat com Barcelona, on l'oferta gastronòmica no para de créixer, hi ha restaurants que resisteixen al pas del temps sense perdre rellevància. És el cas del Restaurant Shanghai, un clàssic de la zona alta que ha sabut combinar tradició i evolució fins a convertir-se en un dels favorits de perfils coneguts com Laura Escanes. Un espai on la cuina xinesa més autèntica es fusiona amb producte local i mirada contemporània. La història del restaurant explica bona part de la seva essència. Fundat per la família Kao, el projecte neix del recorregut vital de Kao Tze Chien, que després de formar-se a Àsia va arribar a Barcelona als anys 50.
El restaurant preferit de Laura Escanes
Des d'aleshores, el restaurant ha evolucionat sense perdre la seva identitat, incorporant noves generacions que han sabut mantenir l'equilibri entre tradició i innovació. El resultat és una proposta gastronòmica on la tècnica asiàtica s'adapta al producte mediterrani amb naturalitat.
Un dels aspectes més cridaners del Shanghai és la seva capacitat per oferir una experiència completa. El seu menú degustació, que ronda els 76 euros, permet recórrer alguns dels seus plats més representatius, mostrant aquesta fusió entre cultures que defineix el restaurant. No es tracta només de menjar, sinó d'entendre com dues tradicions culinàries aparentment diferents poden conviure en un mateix plat.
La carta és àmplia i variada, amb especial protagonisme per a clàssics reinterpretats. Des de dim sum com jiaozu o siu mai, fins a sopes tradicionals com l'agripicant o la de wanton. També destaquen plats d'arròs i fideus, com els chow mien o els fideus d'arròs Mifen, que mantenen l'essència de la cuina xinesa tradicional amb un toc actual.
En els plats principals és on es percep millor aquesta evolució. L'ànec, preparat en diferents versions com el Pequín o el a la taronja, conviu amb carns com la vedella amb bambú o el porc agredolç. A això s'hi sumen opcions de marisc i peix, on el producte adquireix un paper protagonista. És una cuina que respecta les bases, però que no renuncia a introduir matisos i adaptacions.
L'ànec, preparat en diferents versions com el Pequín o el a la taronja, conviveix amb carns com la vedella amb bambú
Un altre element clau és la sala. Amb una carta de vins que supera àmpliament les referències habituals, el restaurant aposta per una experiència gastronòmica cuidada en tots els detalls, on el servei i l'entorn acompanyen el plat. No és casualitat que, des dels seus inicis, hagi estat punt de trobada d'artistes, esportistes i amants de la bona taula.
El Restaurant Shanghai representa una forma d'entendre la restauració on el temps, la tradició i l'adaptació conviuen. Un lloc on figures com Laura Escanes troben alguna cosa més que un àpat: una experiència que barreja història, tècnica i producte en cada plat.