A la cuina catalana, els plats de temporada tenen un valor especial, i la primavera és un dels moments més esperats per gaudir d'alguns dels productes més frescos i saborosos de l'any. Entre ells, els pèsols del Maresme, també coneguts com a perles verdes per la seva dolçor i textura tendra, són els veritables protagonistes. Amb l'arribada del bon temps, molts restaurants han començat a recuperar una recepta tradicional que havia quedat una mica relegada en les últimes dècades: els pèsols ofegats, un guisat senzill i deliciós que posa en relleu el producte de proximitat i la cuina de soca-rel.
La recepta catalana amb pèsols que s'està recuperant
Aquest plat, el nom del qual es tradueix literalment com a pèsols ofegats, consisteix a coure lentament els pèsols amb ceba, herbes aromàtiques i, en alguns casos, una mica de cansalada o botifarra negra. La seva màgia rau en la simplicitat i en el respecte pel producte. No hi ha salses pesades ni tècniques modernes: només paciència, ingredients de qualitat i el saber fer de la tradició. En moltes versions, també s'incorporen carxofes, un altre ingredient típic de la temporada, que aporta un contrapunt amarg i elegant a la dolçor natural del pèsol.
Antigament, aquesta recepta era habitual a les cases durant els mesos de març i abril, quan els horts oferien els primers fruits tendres de la temporada. Era una manera de celebrar l'arribada de la primavera amb un plat reconfortant, però lleuger, ideal per als dies en què el sol ja escalfa, però encara ve de gust un bon guisat. Tanmateix, amb el pas del temps i la modernització dels menús, els pèsols ofegats van anar desapareixent de les cartes, relegats a la memòria culinària dels avis.
Avui, aquest plat viu un renaixement silenciós, especialment en restaurants que aposten pel producte local, la cuina de temporada i les receptes que connecten amb la identitat gastronòmica del territori. Xefs joves i veterans han redescobert en aquesta elaboració una oportunitat per emocionar des de la cosa senzilla, i no és estrany veure'ls reinterpretar la recepta amb un toc personal, com afegir menta fresca, canviar la cansalada per pernil ibèric o fins i tot servir-la amb ou a baixa temperatura.
Més enllà de modes, els pèsols ofegats són una celebració del pèsol en el seu millor moment. Una recepta que convida a asseure's a la taula sense presses, a gaudir del sabor pur de la terra i a reconnectar amb una manera de cuinar que respecta el temps, el producte i la tradició. En definitiva, una petita joia de la gastronomia catalana que mereix seguir visqui cada primavera.
Aquest article ha estat elaborat amb l'ajuda de ChatGPT i supervisat per un periodista d'Elnacional.cat.