Si vols gaudir d'un arròs profund, melós i ple de sabor, la recepta de Rafa, xef viral a Instagram, és tot un descobriment. La seva proposta combina galtes ibèriques tendres, arròs bomba perfectament cuinat i un sofregit aromàtic amb verdures fresques i bolets, creant un plat que convida a menjar a poc a poc i assaborir cada mos. Rafa explica pas a pas com aconseguir que les galtes es desfaci, que l'arròs absorbeixi tot el brou intens i que la combinació d'ingredients deixi un resultat de caràcter inigualable, digne de qualsevol taula especial o àpat de cap de setmana.
Preparació pas a pas de l'arròs amb galtes
El primer pas és salpebrar i segellar les galtes amb oli ben calent, reservant-les després per mantenir tots els seus sucs. A la mateixa cassola, en Rafa salteja els xampinyons, porro, ceba i all, deixant que deixin anar la seva aigua i comencin a daurar-se. Després afegeix pastanaga i pebrots vermell i verd, cuinant uns minuts més, seguit del tomàquet pelat sense llavors. Després de cinc minuts de sofregit, s'incorpora vi blanc i brou de verdures, i tot va a l'olla a pressió durant 45 minuts perquè la carn quedi tendra i plena de sabor. Un cop cuit, el xef cola el brou i reserva les galtes per al següent pas.
Arròs melós amb galtes: un plat que conquereix paladars
Per a l'arròs, en Rafa recomana escalfar oli en una cassola i daurar xampinyons tallats i trompetes de la mort durant cinc minuts. A això s'hi suma el sofregit de ceba i es cuina cinc minuts més. Després s'hi afegeix l'arròs bomba, es nacara amb cura i es cobreix just amb el brou calent que prèviament va colar. Les galtes s'incorporen al conjunt i es deixa coure 15 minuts a foc mitjà-alt. Per acabar, l'arròs va tres minuts al forn en mode gratinat, i es decora amb julivert fresc al moment de servir.
El resultat és un plat amb caràcter, textura melosa i sabor profund, on cada element aporta la seva personalitat. Les galtes, suaus i sucoses, es fonen amb l'arròs, mentre que el sofregit i els bolets creen una barreja aromàtica que fa que cada cullerada sigui una delícia. Rafa emfatitza que aquest arròs és dels que generen debat sobre si repetir... o repetir fort, i realment aconsegueix aquest efecte.
Aquesta recepta demostra com un plat tradicional pot elevar-se amb tècniques senzilles i cura en els temps de cocció, fent de l'arròs amb galtes ibèriques una experiència gourmet a l'abast de qualsevol cuina. Preparar-lo seguint els passos de Rafa garanteix un resultat deliciós i digne de compartir amb família o amics en qualsevol ocasió especial, on impregnaràs la cuina d'una aroma única i acollidora.