Si quieres disfrutar de un arroz profundo, meloso y lleno de sabor, la receta de Rafa, chef viral en Instagram, es todo un descubrimiento. Su propuesta combina carrilleras ibéricas tiernas, arroz bomba perfectamente cocinado y un sofrito aromático con verduras frescas y hongos, creando un plato que invita a comer despacio y saborear cada bocado. Rafa explica paso a paso cómo lograr que las carrilleras se deshagan, que el arroz absorba todo el caldo intenso y que la combinación de ingredientes deje un resultado de carácter inigualable, digno de cualquier mesa especial o comida de fin de semana.
Preparación paso a paso del arroz con carrilleras
El primer paso es salpimentar y sellar las carrilleras con aceite bien caliente, reservándolas después para mantener todos sus jugos. En la misma cazuela, Rafa saltea los champiñones, puerro, cebolla y ajo, dejando que suelten su agua y comiencen a dorarse. Luego añade zanahoria y pimientos rojo y verde, cocinando unos minutos más, seguido del tomate pelado sin pepitas. Tras cinco minutos de sofrito, se incorpora vino blanco y caldo de verduras, y todo va a la olla a presión durante 45 minutos para que la carne quede tierna y llena de sabor. Una vez cocido, el chef cuela el caldo y reserva las carrilleras para el siguiente paso.
Arroz meloso con carrilleras: un plato que conquista paladares
Para el arroz, Rafa recomienda calentar aceite en una cazuela y dorar champiñones partidos y trompetas de la muerte durante cinco minutos. A esto se suma el sofrito de cebolla y se cocina cinco minutos más. Luego se añade el arroz bomba, se nacara con cuidado y se cubre justo con el caldo caliente que previamente coló. Las carrilleras se incorporan al conjunto y se deja cocinar 15 minutos a fuego medio-alto. Para terminar, el arroz va tres minutos al horno en modo gratinado, y se decora con perejil fresco al momento de servir.
El resultado es un plato con carácter, textura melosa y sabor profundo, donde cada elemento aporta su personalidad. Las carrilleras, suaves y jugosas, se funden con el arroz, mientras el sofrito y los hongos crean una mezcla aromática que hace que cada cucharada sea un deleite. Rafa enfatiza que este arroz es de los que generan debate sobre si repetir… o repetir fuerte, y realmente logra ese efecto.
Esta receta demuestra cómo un plato tradicional puede elevarse con técnicas sencillas y cuidado en los tiempos de cocción, haciendo del arroz con carrilleras ibéricas una experiencia gourmet al alcance de cualquier cocina. Prepararlo siguiendo los pasos de Rafa garantiza un resultado delicioso y digno de compartir con familia o amigos en cualquier ocasión especial, donde impregnarás la cocina de un aroma único y acogedor.